レストラン並みのブランケット 2012-03-03 肉料理 0 ちょっと手間をかけると、ブランケットの煮汁がレストラン並みになる。ココット鍋に肉を入れ、肉がすっかりかぶるように水を注ぎ、塩を大さじ半杯ほど加え強火にかける。2分ほど沸騰させたら、肉をざるにとり、表面につくアクを蛇口の水でさっと洗う。鍋もごしごしきれいに洗う。そして肉を戻すのだが [...]
子牛のバラ肉がとろけるようなブランケット。 2012-03-03 肉料理 0 ヴォージュ広場に近い袋小路にあったレストラン〈L’Impasse〉の得意料理は、昔風子牛のブランケットBlanquette de veau à l’ancienneだった。ブランケットには肩肉?pauleを使うのがふつうだが、〈Impasse〉ではバラ肉t [...]
ピーター・ブルックの「魔笛」 2012-02-28 日本のフランス 0 2010年初演時の舞台より © Pascal Victor / ArtComArt フランス最高の演劇賞モリエール賞受賞ピーター・ブルックの「魔笛」がいよいよ来日！ 英国の演出家・ピーター・ブルックが長年にわたり芸術監督をつとめる、パリ10区にあるブッフ・デュ・ノール [...]
生誕百年記念 写真展ロベール・ドアノー 2012-02-28 日本のフランス 0 「芸術橋の上のフォックス・テリア 1953年」 © Atelier Robert Doisneau 日常の小さなドラマをとらえ、写真史上に大きな足跡を残したロベール・ドアノー。彼の残した40万点にも及ぶネガから精選した約200点の写真から構成した大規模な回顧展が開か [...]
DOUCE FRANCE 吉川 かおり 2012-02-25 日本のフランス 0 舞踊家 東京都在住 趣味はバレエ、旅行。 ●フランス滞在経験を教えてください。 革命二百周年（1989）に、文化庁芸術家在外研修員として１年間パリに留学。今までに10回以上行っています。 ●フランスと聞いて真っ先に頭に浮かぶことは？ 今考えると、私の体の一部になっているような&# [...]
洋ナシの赤ワイン煮 2012-02-24 デザート 0 なるべく小さめのナシを買ってきて丸ごと煮た方が、でき上がりの見映えがいい。ホットワインvin chaud 同様に、赤ワイン煮にさまざまのスパイスの風味をつけるのがコツです。 ナシの皮をむき、大きいものなら二つに切り分けて芯をとる。鍋にナシ4個なら赤ワインを半リットルほど注ぐ。 [...]
野に咲く鮮やかなバラ、シャンソンを フランス語で歌うリリ・レイさん 2012-02-23 日本のフランス 0 シャンソンをフランス語で歌うのは当たり前だと筆者は考えていたけれど、どうも日本では違うらしい。シャンソンをフランス語の原語で歌っているリリ ・レイ（長坂玲）さんは「どうも私は日本だと異端扱いみたいなんです」と笑う。 とはいっても彼女自身は、野にある大輪のバラのように華やかで、 [...]
洋ナシとチョコレートは相性がいい。 2012-02-21 デザート 0 オッフェンバックが作曲したオペレッタ『Belle-Hélène 美しきエレーヌ』は19世紀末のパリで大当たり。現在以上に活気を呈していたグラン・ブールヴァールに並ぶレストランの料理にも「Belle-Hélène [...]
ほくほくに煮込まれた白インゲンに舌つづみ。 2012-02-04 野菜料理 0 ほくほくに煮込まれた白インゲン。この豆料理、寒い季節はそのおいしさが増すようだ。子羊肉や豚肉のロースト、ゆでたソーセージに添えたりすれば素敵な付け合わせ。 乾燥した白インゲンには、〈lingot〉、〈coco〉などと何種類かあるが調理方法は同じ。大切なことは、色が真っ白で割れ [...]
