エイのテリーヌを、ノエルのごちそうに。 2007-12-15 魚料理 0 Terrine de raie エイのヒレのテリーヌ、赤ピーマンも入れたりして彩りよく仕上げれば、ノエルのごちそうにもなるだろう。 まず赤ピーマンを用意する。といっても、オーブンの上火などでこんがり表面を焦がすだけ。10分ほど新聞紙にくるんでおくと面白いように皮がむける。これを2 [...]
Manorek｜ポーランド食品店 2007-12-01 専門店 0日曜営業パリ11区 ポーランド食品店。 ハムやソーセージが秀逸。krakowskaという小型のハム状のクラクフ風ソーセージが有名だが、気に入ったのはKabanos（15.5€/kg）と いうくん製風味のスティック状ソーセージ。柔らかくて食べやすい。お惣菜なら断然ラビオリ（350g入り3€）。肉、チー [...]
ラザニアをふーふーいいながら食べる幸せ！ 2007-12-01 肉料理 0 Lasagnes à la bolognaise ラザニアは、子供、大人のわけ隔てなく、みんなの顔がほころぶ人気料理。作り方も慣れてしまえば、ちっとも難しくない。 まずミートソースを用意する。フライパンにオリーブ油をとり、みじんに切ったタマネギを炒め、透き通ってきたら挽き肉を入れ [...]
マスタードを塗ってウサギを丸ごと焼いてみた。 2007-11-15 肉料理 0 Lapin entier a la moutarde 秋が深まってくると、ウサギにも脂がのっておいしくなってくる。肉屋さんに切り分けてもらって持ち帰り、白ワインで煮たり、秋の茸と組み合わせて狩人風にしたり、あるいはオリーブ油で炒めてからトマトなどとソテーして南仏風にしたりと、さま [...]
Schmid｜アルザス食品 2007-11-01 専門店 0パリ10区 寒くなってくると体が暖まる料理がことのほかおいしいもの。シュークルートはその典型的な料理だろう。スーパーでも簡単に手に入るが、アルザス食品店のSchmidがやはり格別だ。温めるだけのセットは1人前10€から。調理済みのキャベツだけなら2.1€/kgから。多種多様なハムやソーセー [...]
ホタテ貝にアンディーブのほのかな苦さが合う。 2007-11-01 魚料理 0 Saint-Jacques aux endives 10月半ばにホタテ貝の捕獲が解禁になると、魚屋にしっかり殻を閉ざしたホタテ貝が並び、ボクは、その前を通るたびに落ち着かなくなってしまう。活きがよかったら、貝柱を三つか四つかに薄切りにして、レモンを軽く搾りかけて、塩の華を少々振っ [...]
エジプト豆の粉を使ったインド風揚げもの。 2007-10-15 野菜料理 0 Pakora aux légumes パリのインドレストランで、前菜としてとることが多いのがパコラという野菜の天ぷら。衣には小麦粉ではなく、エジプト豆（ひよこ豆）pois chicheを挽いた粉を使っている。それにクミンパウダーや赤唐辛子粉などで風味をつける。パリ9区のパッサージ [...]
テレビで見た砂糖のタルトを再現。うま～い！ 2007-10-01 デザート 0 Tarte au sucre NHKの「きょうの料理」にはじまり、とにかく料理番組を見るのが大好きだった。フランスに来てからも、France 3の〈Bon appétit bien sûr〉は、時間の都合さえつけば欠かさず見ている。さらに好きなのは、各地方や各国を回ったドキュメン [...]
McCoy Cafe｜アメリカの食材 2007-10-01 専門店 0パリ7区 アメリカの食材が揃う食品店兼カフェ。店内を見回すとあるわあるわ、フランスにやって来て以来、久しく見ていない食品の数々。 まず目にとまるのがポール・ニューマン印のドレッシング（6.5€）。イタリアンやサウザンアイランドなど、保存料などの添加物を極力使ってない評判の食品だ。コーンポ [...]
近海ものの新鮮なマグロでタルタルを作った。 2007-09-15 魚料理 0 Tartare de thon aux herbes 今年の夏もブルターニュ地方のウエサン島に滞在。その島のスーパーのウインドーに「港に寄港するマグロ漁船で明日19時よりマグロ直売。キロ7ユーロ」という張り紙。翌日、自転車で30分の港へ。まだ19時まで30分あるというのに、思った [...]
