〈日本人シェフ〉自然体で食べて、本当に美味しいものだけを。 半田健一さん 2023-02-14 日本人シェフフランスで暮らす 0 PAGES 半田健一さん（42歳） 料理人の中には様々な経歴を持つ人がいるが、16区のミシュラン１つ星、PAGESのシェフ半田さんは、その中でも少し異色だ。 東京の大学卒業後、在学時に始めたバンド活動を継続。音楽のプロを目指しつつ小料理屋のバイトで生活費を得ていたが、25歳から [...]
〈日本人シェフ〉「ふつうに、食べておいしい」を支える、基本の技術。 長門 嘉仁さん 2023-01-07 日本人シェフ 0 Les Fines Gueules 長門 嘉仁さん（36歳） コロナ禍をきっかけに、仕事に対する考え方が変わった人は多いようだ。1区ヴィクトワール広場そばのビストロ 「レ・フィーヌ・ギョル」のシェフ、長門嘉仁さんもその一人。来仏以来、10年ほど高級レストランで経験を積んだが、複 [...]
故郷の記憶と日本人らしさを、料理に込めて。 2022-09-25 日本人シェフ 0 堀内智史さん（34歳） 「北海道とフランスは緯度がほぼ同じで、ジャガイモやサーモンなど、共通する食材も多い。子供の頃から食べてきた食材が、自然と多く料理に登場します」。今年6月初め、10区グラン・ブールヴァール地区にオープンしたガストロノミックレストランPassionné。シェ [...]
Pages Blanches 赤澤香里さん見て、食べて、ワクワクするサプライズのあるケーキ。 2022-08-29 日本人シェフ 0パリ8区 連載 : 日本人シェフシェフ・パティシエール 赤澤香里さん（38歳） モンソー公園からほど近い、ヴィリエ駅そばに今年2月オープンしたパティスリーPages Blanchesは、16区にあるミシュラン１つ星レストランPagesの姉妹店。この店のシェフ・パティシエールを務めるのが、 [...]
【連載・日本人シェフ】パリ5区「narro」竹田和真さん 2022-07-17 日本人シェフ 0 素材の味わいを最大限に引き出し エシカルな料理を実現。竹田（ちくだ）和真さん（36歳） エシカル、エコ、ナチュラル。5区モンジュ広場近くに2020年9月にオープンした「ナロ narro」は、今の時代が求める要素をリラックス感たっぷりに提供している。ナチュラル素材のインテリアに加 [...]
《連載:日本人シェフ》La Scène Thélème 高柳好孝さん 2022-06-22 日本人シェフ 0 気負わず、自然に、自分が「食べたい」皿を出す。 La Scène Thélème 高柳好孝さん（40歳） 街中に劇場がひしめき合うパリでも、ガストロノミックなレストランに舞台がある店は、おそらく凱旋門そばの La Scène Thélème だけだろう。オーナーの演劇とガスト [...]
天然酵母のパンは手がかかるからこそ、面白い。 2022-05-02 日本人シェフフランスの食材と専門店専門店 0パリ18区 稲垣信也さん（51歳） 観光客でにぎわうモンマルトルも、一本裏道へ入ると住宅街になる。ひっそり静かなトロワ・フレール通りで、ひときわ人気を集めるブーランジュリーが、稲垣信也さんの営むShinya Pain。パン作りから販売までを、すべて一人でこなす。粉はすべて農家製のビオ、酵 [...]
パリの日本人シェフ30人をめぐる、愛情あふれるレストランガイド。 2022-01-27 日本人シェフ本 0インタビュー パリの日本人シェフ30人をめぐる、愛情あふれるレストランガイド ロール・アングランさん、フィリップ・ルーさん 近年、フランスでは日本人シェフの活躍が目覚ましい。そんな中、パリで能力を発揮する日本人シェフたち30人の料理とバックグラウンドについて取材した書籍が出版された。ロール・ [...]
「料理は一生の掛け算」 2020-10-26 日本人シェフフランスで暮らす 0パリ13区 松下 友紀さん（39歳） 我が家から徒歩3分のイタリア料理店の外壁が、昨年突然赤から青色に変わり、東洋人の男性がオープンキッチンで働いているのが通りから見えた。その後、お店に行った時、シェフが日本人だと知ったけれど実際にお話をすることはなく、今年3月のロックダウンでお店も閉めら [...]
何度でも行きたくなる、地元で愛される店を目指して。 2020-09-22 日本人シェフフランスで暮らす 0 Alleudium 篠原啓一さん（46歳） コンコルド広場そばの老舗高級レストランMaxim’sのシェフを約7年務めた篠原啓一さんが、今年7月、9区にレストランAlleudiumをオープンした。「みんなが気軽に食べに来てくれる店にしたい」との思いから、南仏リゾートを [...]
