〈日本人シェフ〉大好きな料理を、ずっと続けていきたい。北野ゆりかさん 2024-09-16 日本人シェフ 0 モンパルナス駅の近くでありながら、静かな雰囲気を保つ15区パストゥール駅界隈。駅からほど近くにある、レストランPilgrimのシェフを務めるのが北野ゆりかさんだ。 北野さんが初めてフランスに来たのは、調理学校を卒業した後の19歳の頃。語学留学目的だったが、それだけでは満足で [...]
〈日本人シェフ〉すべての経験が、いまの力になる。 千星典央さん 2024-08-25 日本人シェフレストラン 0 凱旋門からモンソー公園へと続くオッシュ大通り。日本国大使館があるこの通りにあるのが、最高級ホテル(パラス)のル・ロワイヤル・モンソーだ。千星さんは、このホテルの飲食部門でエグゼクティヴ・シェフを務めている。 大学生の頃に、フランスで合計2年間の語学留学を経験。一般企業に就職し [...]
〈日本人シェフ〉「ガストロノミーを、カジュアルに。」 佐藤隆司さん 2024-07-15 日本人シェフ 0 11区モーリス・ガデット公園のそばに、昨年春にオープンしたEunoé(ウノエ)。テラスの季節には、公園の緑と心地いい風を感じながら食事を楽しめる。わずか一年で、地元に多くのファンを得た。週に4〜5回と足を運ぶリピーターもいるという。この店のシェフであり、共同経営者の佐藤隆司さん [...]
〈日本人シェフ〉「色々な人と出会って、いろいろな経験をしたい」 原口昌吉さん 2024-05-31 日本人シェフ 0 プライベートシェフの新しい挑戦。 パリ8区の「ドミニク・ブシェ」(閉店)はフランスでの初めての研修先だった。その後、他のレストランでも働いたが戻ってこないかと言われ、結局12年間シェフを務めた。ドミニクさんからは「フランス料理をゼロからたたきこんでもらいました。フォンドヴォーの [...]
〈日本人シェフ〉レストラン「228 litres」樋渡直久さん 2024-05-15 日本人シェフ 0 「おいしい」の先を行く、組み合わせの妙を模索する。 近年、パリでもレストラン使いができる食事のおいしいワインバーが多く誕生している。中でも、料理レベルの高さからファンを増やしているのが、9区ピガールにある228 litresだ。ナチュラルワインを中心としたワインショップLa C [...]
〈日本人シェフ〉レストラン「CUISINE」稲沢貴雄さん 2024-04-15 日本人シェフ 0 自分が好きなもの、食べたいものだけを出す。 おしゃれなブティックが立ち並ぶ、9区南ピガール地区コンドルセ通りにあるレストランCUISINE。アンティークなファサードが懐かしい雰囲気のこの店で、シェフを務めるのが稲沢貴雄さん。ソムリエのブノワさんと5年前に店を開き、徐々に地元の人 [...]
〈日本人シェフ〉レストラン「Akabeko」七海保男さん 2024-03-12 日本人シェフ 0 情熱のある限り、フランス料理を作り続ける。 オルセー美術館にほど近い、リュー・ドゥ・バックそばに昨年3月オープンしたAkabeko(アカベコ)。オーナーシェフの七海保男さんは、50年以上のキャリアを持つベテラン。店名は、故郷福島県の民芸品「赤ベコ」からだ。 七海さんが、フラン [...]
〈日本人シェフ〉レストラン「Ken Yamamoto」の山本健一さん 2024-02-14 日本人シェフ 0 日本人の職人として、フランス料理を体現する。 ヴィクトル・ユゴー広場から徒歩5分ほど、ポンプ通りに今年1月3日オープンした、山本健一さんのレストラン「Ken Yamamoto」。目をひく和風のロゴマークは、本物の家紋。名前、家紋ともに、「自分自身の店で100%やりたい事をする」 [...]
〈日本人シェフ〉内海 龍一さん:Erh restaurant (エール) 2024-01-15 日本人シェフ 0 日本のエスプリを、世界に伝えたい。 エチエンヌ・マルセル駅ほど近くにある2区のERH(エール)は、日本酒ショップLa Maison du Saké、ウイスキー・バーGolden Promiseと同じ施設内にあるレストラン。「日本酒とワイン」、また「日本ウイスキー」のペアリングコ [...]
〈日本人シェフ〉三丸諒子さん:Komorebi(コモレビ) 2023-11-15 日本人シェフ 0 明るい光が差すような、「帰って来たくなる」店に。 平日の夕刻、閉店まぎわのKomorebiには、お気に入りのお菓子をもとめる常連客たちが、次々と顔をみせる。パリ9区、ピガール駅から徒歩5分ほど。ともにパティシエの三丸諒子さんとパウロ・レイバさんが営む、ナチュラルな雰囲気が心地い [...]