フランスで暮らす Archives - Page 2 of 127 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

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パリで活躍する日本人、パリに影響を受けた日本人にインタビューしました。

あらかじめナスを揚げるから、さらにおいしいパルミジャーナ。

2021-06-05

野菜料理 0

#RestezChezVous

　911号で紹介したイタリア料理の本『La Cuillère d’argent』のレシピにしたがって、ナスのグラタン、パルミジャーナを作ったら、「いつもよりうまい！」と大好評だった。ナスを縦に5ミリの厚さに切り分ける。これに軽く塩をまぶし、パソワールに入れる。ときどき上下をひっ [...]

アンコウのカレー、といっても生クリームたっぷりフランス風…。

2021-05-16

魚料理 0

#RestezChezVous

Curry de lotte à la crème 　フランスでは、アンコウlotteは皮をはがれた白身の形で売られている。小骨がなくて食べやすいこともあって、フランス人が大好きな魚の一つだから、安くはない。そこで今回は奮発して、ちょっとしたブラッスリーなどにも登場する、カレーの [...]

〈特集〉みんな大好き、バゲット！

2021-04-30

食材 0

特集記事

　フランスを象徴するバゲット。宗教においては神聖なるものだし、copainもcompagnonも語源は「パンを分かちあう人」。為政者がパンを国民に行き渡らせることができなければ、革命だって起きる。一年前、初めてコンフィヌマン（外出禁止）となり、自由が奪われ、不安だった時に食べた焼 [...]

まろやかな味わいのリ・オ・レ、干しアプリコットがアクセント。

2021-04-30

デザート 0

Riz au lait 　おはぎなら大好物なのに、レストランのデザート欄にリ・オ・レ（ライス・プディング）があったりすると「牛乳で甘く煮たお米なんて食べたくないわ」と顔をしかめる人がいる。ところがフランス人は、このおふくろ（おばあさん）の味とでもいえそうなデザートがあれば、迷うこ [...]

フランスの食材で和風レシピ《半生のエビ、辛いソース》

2021-04-24

魚料理 0

#RestezChezVous

crevettes mi-crues à la sauce pimentée 　今回は「ふつ・わ」ならぬ「ふつ・たい」です。ベルヴィルにあるタイ料理の名店Lao Siam（724号）の一品「crevettes mi-crues à la sauce pimentée」を再現 [...]

ヤギ乳チーズ苦手の人にもおすすめしたいキッシュです。

2021-04-17

野菜料理 0

Quiche au chèvre 　春になって子ヤギが生まれ、ヤギ乳をしぼることができるようになる。牧草地の春の草花を食べているのだから、その乳から作られるチーズがおいしいのも当然だ。そんなヤギ乳チーズを入れたキッシュを作ってみよう。熟成の浅い、柔らかな風味のクロタン・ド・シャ [...]

豚の三枚肉を気長に煮込んでから、ハチミツ入りソースをからめる。

2021-04-01

肉料理 0

#RestezChezVous

Poitrine de porc laquée au miel 　テレビの料理番組であまりにおいしそうだったので試してみた一品です。豚の三枚肉poitrine de porcを1キロ、かたまりのままで買ってくる。骨付きなら肉屋に骨を切りはずしてもらう（骨付きのところは、肉を切り [...]

〈連載：ふつわ〉　スズキの酒蒸し

2021-03-18

魚料理 0

#RestezChezVous

　〜フランスで揃えやすい食材でつくる和食レシピー〈ふつわ〉。今回は、スズキの酒蒸しです〜　天然もののスズキを魚屋におろしてもらう。「Gardez-moi la parure」と頼み、頭、カマ、中骨も持ち帰る。和風なら酒蒸しがいい。二枚のおろし身から切り身四つを切り出し、塩を振る [...]

大きなスズキをオーブンで丸ごと焼いたら、大きな拍手！

2021-03-17

魚料理 0

#RestezChezVous

Bar mariné cuit au four 　お昼に息子カップルが食べにくる。市場の魚屋に行ったら女主人が「ガスコーニュ湾でとれたスズキ、豊漁で高くないですよ！」。銀色に輝く大きなスズキがキロ20ユーロ。丸ごとオーブンで焼くことにして1本買い、魚屋にウロコとハラワタをとっても [...]

鶏の胸肉のフライに野菜のマリナードという組み合わせがおもしろい。

2021-03-01

肉料理 0

連載コラム

Poulet pané en marinade 　『La Cuillère d’argent』というぶ厚いイタリア料理のレシピ本をめくっていたら、はてな？という鶏肉料理があった。鶏の胸肉をフライにしてからマリナードに漬け、冷たくして食べるというのだ。イタリアの、暑い夏向けの料理 [...]

フランスで暮らす

あらかじめナスを揚げるから、さらにおいしいパルミジャーナ。

アンコウのカレー、といっても生クリームたっぷりフランス風…。

〈特集〉みんな大好き、バゲット！

まろやかな味わいのリ・オ・レ、干しアプリコットがアクセント。

フランスの食材で和風レシピ《半生のエビ、辛いソース》

ヤギ乳チーズ苦手の人にもおすすめしたいキッシュです。

豚の三枚肉を気長に煮込んでから、ハチミツ入りソースをからめる。

〈連載：ふつわ〉　スズキの酒蒸し

大きなスズキをオーブンで丸ごと焼いたら、大きな拍手！

鶏の胸肉のフライに野菜のマリナードという組み合わせがおもしろい。

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