はじめてみよう、フランス料理！ ㊵ 1月のメニューはこれだ！ 2026-01-18 デザートフランスで暮らす特選レシピ集肉料理 0はじめてみよう！フランス料理 アントレ 「寒いなあ。アントレは熱々のスープにしよう」というときに、オニオンスープもいいけれど、台所にいつもあるような野菜でつくるスープもおすすめだ。 たとえば4人分として、ニンジン2本、ジャガイモ2個、セロリ1茎、クルジェット1本（皮ごと）、カブ2個を小さめのさいの目に切り [...]
パリの（生きた）チーズ博物館へ 2026-01-13 チーズを選ぶ専門店 0 Musée vivant du Fromage パリ4区サン＝ルイ島に、パリ唯一のチーズ博物館があるのをご存知だろうか？その名もMusée (vivant) du Fromage（生きたチーズ博物館）。2024年6月にオープンしたばかりの、コンパクトな専門博物館だ。 館長は、 [...]
Potée 塩漬けの豚肉ならではのおいしさを発見したい。 2026-01-06 肉料理 0 Potée（ポテ） 寒い日がつづくと食べたくなるのはポトフやポテ。ポテはフランスの各地方で作られている田舎風スープ料理で、ふつう、豚肉、キャベツ、ジャガイモなどが入る。だいぶ前に、塩漬けの豚の肩肉をつかったポテを紹介したことがあるが、今回は、骨つきのスペアリブ travers [...]
はじめてみよう、フランス料理！ ㊴ノエルのメニューはこれだ！ 2025-12-16 デザートフランスで暮らす特選レシピ集肉料理 0はじめてみよう！フランス料理 12月も半ばをすぎると、商店街も朝市もスーパーも、ノエルのメニューを頭に入れた人々でごった返してくる。 アントレ ノエルのアントレといえば、まずフォワグラfoie gras。カモcanardとガチョウoieのものがあり、キロ100ユーロをこえるぜいたく品だ。一人当たり、予算次 [...]
30分でフランス料理 ③ フリッタータ 2025-12-10 野菜料理 0 卵料理はオムレツにしろスクランブルエッグにしろ短時間ででき上がるのがありがたい。今回はフリッタータfrittataと呼ばれるイタリア風オムレツをつくってみよう。スペインのトルティーヤ同様に両面を焼くのが特徴だ。 クルジェット半本は二つか四つに縦に切り分けてから薄切り。赤ピーマ [...]
【recette】イカをさっと焼き、ニンニク、パセリ風味で味わえば五つ星！ 2025-12-06 魚料理 0 Encornets à la persillade 小イカ calamar や中イカ encornet は、年中魚屋の店頭に並んでいるが、おいしくなるのは10月から2月にかけて。生を刺身やカルパッチョにしたり、さっと焼いたり、バスク風に煮こんだり、揚げたり、パスタに混ぜ入れたり [...]
はじめてみよう、フランス料理！㊳ 11月のメニューはこれだ！ 2025-11-15 フランスで暮らす特選レシピ集 0はじめてみよう！フランス料理 これからしばらく、各月の今こそ旬の食材をいろいろと組み合わせ、どんなメニューにしようかなと考えてみよう。 アントレ 11月も半ばをすぎると朝晩が冷え込むようになり、寒さにまだなれていない体が熱々の料理をほしがる。11月の八百屋の店頭で目をひくのが、ソフトボールよりやや大きく、鮮 [...]
タピオカのとろっとした食感がココナツミルクによく合う 2025-11-07 デザート 0 Tapioca au lait de coco et mangue マンゴーはほとんど年中手に入るけれど、最近八百屋でよく見かけるのが、大きめでやや細長のスペイン産だ。アフリカ産や東南アジア産は空輸されてくるので環境的に問題があったのだけれど、その点スペイン産はまだましだ。旬は [...]
30分でフランス料理 ② 真ダラのムニエル 2025-11-06 フランスで暮らす魚料理 0はじめてみよう！フランス料理 冷凍ものの真ダラはいざというときに役に立つし、冷凍庫で常備しておきたい。二人分として300グラム、あらかじめ12時間ほど冷蔵庫に移して解凍しておく。 付け合わせにするジャガイモは、二人分で2、3個、皮をむき、早く火が通るように縦に二つに切り分け、鍋にとってゆではじめる。ラタト [...]
はじめてみよう、フランス料理！㊲ おくせずフランス語レシピに挑戦！ 2025-10-12 フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 今晩はブランケット・ヴォーと思ったけれど、どうやってつくったらいいのか確かでない。そんなときは、「blanquette de veau」とパソコンで検索すれば、Marmiton や Cuisine AZ などの料理サイトがつくり方が教えてくれる。自分のレベルに合ったものを選ぶ [...]
