〈連載：ふつわ〉エビわんたんのスープ 2024-12-28 野菜料理 0 エビ入りわんたんをつくって鶏ガラのスープに入れてみよう。 中華系スーパーで、わんたんの皮（雲呑皮）を一袋買う（40枚ちょっと入っている）。精肉部門で豚の三枚肉をひいたもの、さらに冷凍エビのむき身も手に入れたい。 解凍したエビのむき身200グラムは包丁でたたくようにしてミン [...]
はじめてみよう、フランス料理！㉙ ナイフ、フォーク、取り皿…。 2024-12-23 野菜料理魚料理特選レシピ集肉料理フランスで暮らすデザート 1はじめてみよう！フランス料理 毎日のように使うナイフやフォーク、そしてスプーンだから、新しく買いそろえたいときは、たくさんの種類が置いてあるデパートやお店に出かけ、一つ一つ手にとってみてハンドルが手によくなじむものを見つけたい。軽すぎず重すぎず、ハンドルの形が柔らかな曲線のものが目当てだ。アンティークの [...]
【レシピ】鶏肉とレモングラスのデュオに拍手がわく一品です。 2024-12-14 肉料理 0 Cuisse de poulet à la citronnelle（鶏肉のレモングラス風味） たとえばパリのベルヴィル街にあるベトナム料理の店に行ったりすると、ついついとってしまうのが鶏肉のレモングラス風味 Cuisse de poulet à la citronnelle。ひ [...]
はじめてみよう、フランス料理！㉘ 気がきいたおつまみを用意したい。 2024-11-23 野菜料理特選レシピ集魚料理フランスで暮らす肉料理デザート 1はじめてみよう！フランス料理 この連載の24回目で食前酒 apéritif（apéroとも略される）について書いたけれど、おつまみにamuse-boucheついて書くのを忘れてしまったようだ。それも少しは気がきいたものを用意すれば、ますます楽しいひとときになるだろう。 おつまみには、フォークやナイフ、 [...]
〈連載：ふつわ〉アボカドでアントレ2品 2024-11-15 野菜料理 0 売っているアボカドはまだ熟していないものが多いので、2、3日待ち、さわってみて少し柔らかくなっていたら食べごろだ。 最初はエビと組み合わせてみる。アボカドを2つに切り、大きな種をのぞき、切り口が変色しないようにレモンのしぼり汁をこすりつけておく。エビは、Picardなどの冷凍食 [...]
生地からつくれば、ピッツァ職人も顔負けのピッツァ・レジーナ！ 2024-11-09 野菜料理フランスで暮らす 0 Pizza Regina 2年ほど前、市販のピッツァ生地でナポリ風をつくったが、今回は生地も自分でつくってレジーナを焼いてみた。 ほとんどのパン屋で売っている生イーストlevure de boulanger1個 （42g）を買ってきて、その半量の20gを、砂糖二つまみを加えた [...]
【シェフ】「日本食材、世界の味を、自由自在に取り入れて」ギヨーム・ギベさん。 2024-11-08 日本人シェフ 0 瀟洒な佇まいのシャンティイ城から、車で10分ほどの場所にある「ル・ヴェルボワ」。ミシュランの一つ星を持ち、地元客はもとより、海外からの客も多く訪れるフランス料理レストランだ。シェフのギヨーム・ギベさんによる、自由なアイディアで創造される鮮やかな料理たちが、舌の肥えた客の心を掴ん [...]
冬時間になります。 2024-10-26 フランスで暮らす 0 この土曜（10/26）から日曜（10/27）にかけての夜中、冬時間になります。27日の午前3時になったら、時計の針を午前2時にします。 待ち合わせのある人は、お間違えのないように！ [...]
〈日本人シェフ〉自然の中で、自由にデザートを作る。長谷川佐恵さん 2024-10-16 日本人シェフフランスで暮らす 0 「いつも庭を散歩しながら、何を作ろうかな、って考えるんです。シャトーの庭にはハーブや花など、デザートに使えるものがたくさん植えてあるので」。シャトー・ド・クルバンのシェフ・パティシエール長谷川佐恵さんは言う。シャトー・ド・クルバンは、ブルゴーニュ地方北部クルバンにある、瀟洒なシ [...]
はじめてみよう、フランス料理！㉗ 効率よい手順を考えよう。 2024-10-15 野菜料理魚料理特選レシピ集肉料理フランスで暮らすデザート 1はじめてみよう！フランス料理 友だちを招き、アントレ、メイン、デザート、さらにはデザートの前にサラダなどという凝ったメニューにするなら、手順をしっかり考えてから調理にかかりたい。 最初にメインを決めると手順がよく見えてくる。肉を長時間煮こむポトフやブッフ・ブルギニョン、あるいはチキンや子羊のもも肉を1 [...]
