チーズを選ぶ Archives - Page 9 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

フランス革命とカマンベールの誕生

2009-05-15

　フランスチーズの代表と言っても過言ではないカマンベール、意外にその歴史は浅い。ノルマンディー地方オルヌ県、カマンベール村でチーズを作っていたマリー・アレルが、フランス革命下の恐怖政治から逃亡してきた宣誓拒否司祭をかくまったのは1790年のこと。マリーは司祭から、チーズがもっと味 [...]

Colline aux chevres

2009-04-15

チーズを選ぶ 0

　この前の号で、いろいろとボクが知らないチーズをすすめてくれる朝市のチーズ屋さんのことを書いたけれど、そのご主人が「おたくは山羊乳のチーズがお好きなんだから、ぜひこのチーズも味わってほしい。タルン県から取り寄せているものです」　15センチくらいの長さで、形が丘のようだから〈col [...]

指の跡がつくようなフレッシュチーズ

2009-04-15

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　この前の号で、いろいろとボクが知らないチーズをすすめてくれる朝市のチーズ屋さんのことを書いたけれど、そのご主人が「おたくは山羊乳のチーズがお好きなんだから、ぜひこのチーズも味わってほしい。タルン県から取り寄せているものです」　15センチくらいの長さで、形が丘のようだから〈col [...]

山羊乳チーズ

2009-04-15

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　春になると、生まれたばかりの子山羊に乳を与えるために、母山羊の乳房はぱんぱんにふくらむ。その子ヤギたちが離乳するころから作られる山羊乳チーズは 4月中旬くらいから食べごろになる。山羊乳チーズは冷凍乳で1年中作られているけれど、やはり〈lait cru〉と明記された生乳チーズの味 [...]

Tomme d’Isere

2009-03-16

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　家の近くの朝市には素敵なチーズ屋があり、品数も豊富だし、例えば「明日のお昼に食べるんですが」などと注文すると、食べごろのチーズを選んでくれる。先日は「生乳からできているイゼール地方の山地で作られているトムを試してみませんか」とご主人。値段もキロ18€と手ごろだった。　 [...]

山地で作られているトム

2009-03-16

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　家の近くの朝市には素敵なチーズ屋があり、品数も豊富だし、例えば「明日のお昼に食べるんですが」などと注文すると、食べごろのチーズを選んでくれる。先日は「生乳からできているイゼール地方の山地で作られているトムを試してみませんか」とご主人。値段もキロ18€と手ごろだった [...]

Langres

2009-02-16

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　久しぶりにパート・モル・ア・クルート・ラヴェが登場。クルート・ラヴェというのは、塩水や、時にはビールや蒸留酒などで表面を洗いながら熟成させた牛乳チーズのこと。このラングルは一度書いたことがあったけれど、先日とあるブラッスリーで、あらかじめ温かくしておいたラングルを、蒸留酒マール [...]

熟成させた牛乳チーズ

2009-02-16

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　久しぶりにパート・モル・ア・クルート・ラヴェが登場。クルート・ラヴェというのは、塩水や、時にはビールや蒸留酒などで表面を洗いながら熟成させた牛乳チーズのこと。このラングルは一度書いたことがあったけれど、先日とあるブラッスリーで、あらかじめ温かくしておいたラングルを、蒸留酒マー [...]

Gruyere francais

2009-01-15

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　元戦場や鉱山跡など、ぼこぼこ穴だらけの状態を “c’est du gruyère !” と言ったりする。グリュイエールは、サヴォワやフランシュ・コンテ地方の山地で牛乳から作られている、加熱圧搾チーズの総称だけれど、穴がぼつぼつと [...]

グリュイエール

2009-01-15

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　元戦場や鉱山跡など、ぼこぼこ穴だらけの状態を “c’est du gruyère !” と言ったりする。グリュイエールは、サヴォワやフランシュ・コンテ地方の山地で牛乳から作られている、加熱圧搾チーズの総称だけれど、穴がぼつぼつと [...]

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Colline aux chevres

指の跡がつくようなフレッシュチーズ

山羊乳チーズ

Tomme d’Isere

山地で作られているトム

Langres

熟成させた牛乳チーズ

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