チーズを選ぶ Archives - Page 20 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

12月のチーズ

1999-12-15

●Vacherin-Mont d’Or クリスマスのチーズというとやっぱりヴァシュランだ。フランシュ・コンテ地方の山地で飼われている放牧牛の、香り高く濃い牛乳から作られるチーズ。モミの木の一種、エピセアの樹皮の輪っかがはめられ、やはりエピセアでできた棚の上で3週間以 [...]

12月のチーズ　クリスマスのチーズ

1999-12-15

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クリスマスのチーズというとやっぱりヴァシュランだ。フランシュ・コンテ地方の山地で飼われている放牧牛の、香り高く濃い牛乳から作られるチーズ。モミの木の一種、エピセアの樹皮の輪っかがはめられ、やはりエピセアでできた棚の上で3週間以上かけて熟成される。軽く塩水で洗われた皮はバラ色がかっ [...]

11月のチーズ

1999-11-15

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●Maroilles 10月に、ブルゴーニュ地方のウォッシュタイプのチーズ、エポアースを紹介したが、今回はベルギーとの国境が近いフランドル地方のマロワール。塩水やビールで表面を洗われながら1カ月近く熟成される。四角い形をし、その表面は赤みがかったオレンジ色でスベスベしている。そ [...]

11月のチーズ　2種類

1999-11-15

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●Maroilles 10月に、ブルゴーニュ地方のウォッシュタイプのチーズ、エポアースを紹介したが、今回はベルギーとの国境が近いフランドル地方のマロワール。塩水やビールで表面を洗われながら1カ月近く熟成される。四角い形をし、その表面は赤みがかったオレンジ色でスベスベしている。そ [...]

10月のチーズ

1999-10-15

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●Brie de Melun 柔らかい白カビで覆われた大きなチーズ、ブリというとモー産が有名だが、このムラン産もそれに負けないまろやかなおいしさ。モー産より小さいがやや厚め。味はほとんど同じといっていいが、塩味がやや強いこともある。カマンベール大のものも売られている。 ●Epoi [...]

10月のチーズ　3種類

1999-10-15

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●Brie de Melun 柔らかい白カビで覆われた大きなチーズ、ブリというとモー産が有名だが、このムラン産もそれに負けないまろやかなおいしさ。モー産より小さいがやや厚め。味はほとんど同じといっていいが、塩味がやや強いこともある。カマンベール大のものも売られている。 ●Epoi [...]

9月のチーズ今月はイタリア産チーズです。

1999-09-15

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●Gorgonzola ロンバルディア地方で牛乳から作られる名高いブルーチーズ。とろけそうなほどに柔らかな身に青カビが平均して混じり込んでいる。あまり強い匂いもないし舌触りも優しいが、ブルーならではの個性はしっかりと保っている。クリーミーなチーズMascarponeと互い違いに重 [...]

9月のチーズ今月はイタリア産チーズです。

1999-09-15

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●Gorgonzola ロンバルディア地方で牛乳から作られる名高いブルーチーズ。とろけそうなほどに柔らかな身に青カビが平均して混じり込んでいる。あまり強い匂いもないし舌触りも優しいが、ブルーならではの個性はしっかりと保っている。クリーミーなチーズMascarponeと互い違いに重 [...]

6月のチーズ

1999-06-15

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●Géromé エピナールからちょっと行った村で、マンステールの親戚に出会った。皮は軽くオレンジ色がかっていて、マンステールそっくりの強い匂い。その身はトロリととけるようで、どこまでも柔らかい風味。それがロレーヌ地方の名物、ジェロメだった。マンステー [...]

6月のチーズ　2種類

1999-06-15

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●Géromé エピナールからちょっと行った村で、マンステールの親戚に出会った。皮は軽くオレンジ色がかっていて、マンステールそっくりの強い匂い。その身はトロリととけるようで、どこまでも柔らかい風味。それがロレーヌ地方の名物、ジェロメだった。マンステー [...]

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12月のチーズ

12月のチーズ　クリスマスのチーズ

11月のチーズ

11月のチーズ　2種類

10月のチーズ

10月のチーズ　3種類

9月のチーズ今月はイタリア産チーズです。

9月のチーズ今月はイタリア産チーズです。

6月のチーズ

6月のチーズ　2種類

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