チーズを選ぶ Archives - Page 19 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

かわいいチーズ　カベクー

2004-04-15

　直径4センチ、厚さ1センチほどのかわいいチーズがカベクー。主にアキテーヌ地方で作られていて、羊乳だったり、山羊乳だったり、山羊乳と牛乳のミックスだったりと、原料はさまざま。最近はパックされてスーパーにも並んでいます。　柔らかな風味の中にハシバミの香り…誰にでも好か [...]

ふーふーいいながらみんなで味わうフォンデュ。

2003-02-15

野菜料理チーズを選ぶ 0

Fondue comtoise 冬は、みんなでテーブルを囲んでふーふーいいながら鍋料理、というのが一番だが、フランスではそれに該当する料理はほとんどなく、例外はフォンデュくらい。フォンデュといえば、サヴォワ地方のチーズ、ボフォールなどをおろしたものに白ワインを加えて火にかけ、とろ [...]

maroilles

2002-02-15

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　ノール県を代表するチーズといえば、牛乳を原料としたウォッシュタイプのマロワル。2カ月から4カ月かけて熟成され、その表面はつやつやとした美しいオレンジ色で、香りも味もしたたかなものだが、慣れると病みつきになってしまう。コクのあるコット・デュ・ローヌの銘酒などをお供させたいが、 [...]

ウォッシュタイプのマロワル

2002-02-15

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　ノール県を代表するチーズといえば、牛乳を原料としたウォッシュタイプのマロワル。2カ月から4カ月かけて熟成され、その表面はつやつやとした美しいオレンジ色で、香りも味もしたたかなものだが、慣れると病みつきになってしまう。コクのあるコット・デュ・ローヌの銘酒などをお供させたいが、 [...]

アルザス地方のチーズ ●Munster マンステール

2001-01-15

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　アルザス地方のチーズはマンステールに尽きる。古くから僧院 (モナステール) で作られていたのでこの名前になったという。皮を塩水で洗いながら2、3カ月かけて熟成される牛乳チーズで、その皮がオレンジ色がかってくると、納屋を思わせる独特の匂いを放ち、クリーム色の身がとろけるようだ。 [...]

アルザス地方のチーズマンステール

2001-01-15

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　アルザス地方のチーズはマンステールに尽きる。古くから僧院 (モナステール) で作られていたのでこの名前になったという。皮を塩水で洗いながら2、3カ月かけて熟成される牛乳チーズで、その皮がオレンジ色がかってくると、納屋を思わせる独特の匂いを放ち、クリーム色の身がとろけるようだ。 [...]

7月のチーズ

2000-06-15

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● Pecorino sarde 朝市のイタリア人の店で発見したサルデーニュ島の羊乳チーズです。直径20 センチ、厚さ13センチほどの大きさで4カ月以上かかって熟成されたもの。固いクリーム色の皮、白い身、羊乳ならではの匂いが強い。やや舌を刺す風味だが、ゆっくり噛みしめると豊かな [...]

7月のチーズ　イタリアチーズ

2000-06-15

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● Pecorino sarde 朝市のイタリア人の店で発見したサルデーニュ島の羊乳チーズです。直径20センチ、厚さ13センチほどの大きさで4カ月以上かかって熟成されたもの。固いクリーム色の皮、白い身、羊乳ならではの匂いが強い。やや舌を刺す風味だが、ゆっくり噛みしめると豊かな味わ [...]

2月のチーズ : Cantal

2000-02-15

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温かい豚肉の煮込み料理を食べたあとに味わいたい、とても冬らしいチーズがカンタル。オーヴェルニュ地方、カンタル県の標高700m～1000mの山地で作られている、チーズの祖といってもいいような古くからある牛乳チーズだ。低温の湿ったカーブで2カ月から6カ月かけて熟成されるが、熟成次第で [...]

2月のチーズ : Cantal

2000-02-15

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温かい豚肉の煮込み料理を食べたあとに味わいたい、とても冬らしいチーズがカンタル。オーヴェルニュ地方、カンタル県の標高700m〜1000mの山地で作られている、チーズの祖といってもいいような古くからある牛乳チーズだ。低温の湿ったカーブで2カ月から6カ月かけて熟成されるが、熟成次第 [...]

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かわいいチーズ　カベクー

ふーふーいいながらみんなで味わうフォンデュ。

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ウォッシュタイプのマロワル

アルザス地方のチーズ ●Munster マンステール

アルザス地方のチーズマンステール

7月のチーズ

7月のチーズ　イタリアチーズ

2月のチーズ : Cantal

2月のチーズ : Cantal

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