フランスをもっと楽しむ
le media franco-japonais

お米のサラダを作ってピクニック。

N° 484 2001-08-01

●Salade de riz
　ピクニックというと、わが家で作るのは決まってお米のサラダ salade de riz。このフランス版チラシずしは、ごはんが残ったときに、ハムやトマトなどをきざんで加えて、ビネグレット・ソースで和えるだけのものだが、わざわざご飯を炊くというのなら、カマルグやイタリアの丸米あるいはタイ産の香米などを研いでから、ザルにあけて水を切っておく。厚手の鍋にオリーブ油をとり、この米を炒めて透き通ったら、水加減をして炊くと、適度にシットリかつサラサラのご飯になっていい。
　具は、トマト＋キュウリ＋缶詰のツナ＋ゆで卵などというのが基本だが、水気が出ないものなら何を入れても構わない。野菜ならほかに、ニンジン、ラディッシュ、さっとゆでたサヤインゲンやカリフラワー、グリーンピース、レタスや玉ネギ、黒オリーブなど。肉・魚介類は、ローストチキン、ローストポーク、ハム、ソーシソン、むきエビ、薫製のサケやサバ、ムール貝のむき身など。
　要するに冷蔵庫に眠っている、おいしいものたちを動員すればいいのです。それぞれ細かく切ったりちぎったり、あるいは小さいものはそのままで大きなボールにとり、ビネグレットソースと混ぜ合わせる。マスタード少々を加えてもいいし、海の幸入りなら、オリーブ油とレモンで和えたい。好みでは、ケイパー、グリーンペッパー、きざんだコルニションなどを入れてもいい。最後に冷えたご飯を加えて全体を混ぜ合わせ、薄く切ったゆで卵を飾り、パセリやコリアンダーの葉などを散らせば完成。