お店の他にaffinage (熟成) 用のカーブを持っているチーズ屋さんだから、ちょうど食べごろのチーズが並んでいる。Bleu de Termignon (190F/kg)はペニシリンを植え付けて青黴を育成するロックフォールと違い、穴を開けて自然に青黴が生えるまで熟成させる。実はオランダではなくフランスが原産地という、表面が褐色のMimolette extra vieille (190F/kg～）やMont d’Or (160f/kg)には、大地の力強さと同時に、洗練された味わいが。「チーズはワインと同じ、大切に育てなければ」と熱ーい情熱を語るご主人。チーズ好きの方は是非ご来店を。(淑)
La fromagerie Alleosse
Adresse : 13 rue Poncelet, 75017 Paris , FranceTEL : 01.4622.5045
URL : 9h-13h/16h-19h (火～土)、9h-13h (日)
