ミモレットは、フランス北部で牛乳から作られている非加熱圧搾タイプのチーズで「Boule de Lille」とも呼ばれる。そのオレンジ色は、ルクーという植物の実からとられた着色剤によるものだが、盛り合わせに加えると映える。写真の奥は、8カ月熟成のもの、手前は 「extra vieille」という24カ月熟成のもの。前者は、身がしなやかで柔らかい味だが、後者は、よく切れるナイフが必要な固さで、かみしめると、カラスミのような複雑なうま味がありながらも、クリーミー！こんな絶品には、極上のポルト酒やウイスキーも合う。
