ファルシと呼ばれる詰め物料理は、普通ローストした肉が残った時などの料理だが、残り肉がない時は、信頼できる肉屋でchair à saucisse（ソーセージ用挽き肉）を買ってくる。ここへ挽き肉の1/3の量のごはんを加えると味が軽くなる。きざんだパセリをたっぷり混ぜ入れ、塩、コショウ。好みでエルブ・ド・プロヴァンス少量加えるのもいい。オリーブ油を大さじ2杯ほど加え、丁寧に混ぜ合せる。このへんでオーブンを180度に合わせて点火。
トマトは大きく、熟しているが、まだしっかりしているものを選ぶこと。ヘタの部分を切り落とし、スプーンで種の部分を大きくかき出す。内側に塩、コショウし、そこへ詰め物を手で押さえつけながら盛り上がるように詰め込み、パン粉を振って熱くなっているオーブンへ。30分くらいで焼き上がる。ライスとトマトソースを添える。
（４人分）
大きさ次第だがトマト4個〜8個、ソーセージ用挽き肉400g、ごはん少々、パセリ、オリーブ油、塩、コショウ
クルジェットのファルシもおいしい。トマトと半々にするのもおすすめ。
Tomates farcies
