フランスでもシイタケの栽培がすすんでいるのか、八百屋で見かけることが多くなってきた。もちろん和風に焼いたり、豚肉といためたり、鍋に入れたりすればいいのだが、今回は、セープ茸のレシピにならってボルドー風にしてみたのだが、これが正解だった。
付け合わせにするのなら、4人分でシイタケを600g買ってくる。石づきや柄少々を切り落とし、二つくらいにそぎ切りにする。エシャロット2，3個（同量の玉ネギでもいい）とニンニク3片、そしてパセリ適量はみじん切りにする。
まず小鍋にバターを大さじ2杯とって弱火にかけ、エシャロットとニンニクを入れ、色がつかないようにいためておく。
フライパンに油少々をとり強火にかけ、シイタケを加え、絶えず混ぜ合わせながらいためていく。軽く焼き色がついてきたら塩、コショウし、エシャロットとニンニクを混ぜ入れ、パセリを散らす。今回は厚めに切ってもらったハムの付け合わせにしたのだけれど、シイタケの軽いぬめり具合といい、その風味といい、素敵な組み合わせになった。（真）
