バカンス先のブレストで、港にある魚屋に出かけたら、60センチ以上はあるタラ科のポラックlieu jauneが並んでいる。その場で皮付きのまま三枚におろしてもらって持ちかえった。晩ごはんは、その片身をグリルしたり、たたきにしたりして、鮮度抜群のうまさを楽しんだ。残った片身はというと、中華食品店でみそとショウガを手に入れ、みそ漬けです。
おろし身を一人前の大きさに切り分け、塩を振ってざるにとり、冷蔵庫に入れて半日くらいおいておく。ボウルに、みそ250グラム、砂糖大さじ2杯、酒や白ワイン大さじ3杯とって、混ぜ合わせる。 切り身が重ならずに収まる大きさのバットに、このみそペーストの半量を敷いて平らにし、キッチンペーパーを置き、手で軽く押さえる。
魚を並べ、キッチンペーパーでおおい、残りのみそペーストをぺたぺたとなじませるように置く。冷蔵庫に入れて最低1日は待ちたい。
切り身をとり出し、軽く表面をぬぐい、網焼きにしたり、オーブンの上火で焼いて、おろしショウガを添える。ポラックの淡白な味わいをみその香りがひきたて、食欲がそそられる一品だ。（真）
