「毎日が、自分そして自分の料理との闘い。」
金谷直弥さん（39歳）
19区ビュット＝ショーモン公園そばの、静かな通りにあるMensae（メンサエ）は、2014年度のTOP CHEFで活躍したチボー・ソンバルディエの経営するビストロ。店名は、ラテン語でダイニングテーブルの意味。ここでシェフとして腕を振うのが、金谷直弥さんだ。
奈良県出身。地元の調理専門学校を卒業後、同校の助手に。しかし、「学校では生徒が主役。自分が主役になってフランス料理を作りたい」とキャリアチェンジ。ある日、和歌山のオテル・ド・ヨシノに行き「衝撃的に美味しくて！」、その場で働きたいと申し出た。手島純也シェフの下で、フランス料理の文化、歴史、テロワールへの興味を深めた。
4年半が経つ頃、手島シェフにパリのシェフ、トミー・グセを紹介され、当時グセ氏がシェフを務めていた1区Pirouetteで働くために渡仏した。
その後、8区Le Tailleventに入店。「星付きレストランでの経験は必要。丁寧な仕事は、見ているだけでもためになります」。クオリティーの高い仕事をチームワークでこなすなか、「料理人は孤独。自分を成長させるのは自分だけ。毎日が自分との闘い」だと気づいた。
次に入った7区Les Climatsでは、スーシェフを任された。「ワインの揃えが素晴らしい店で、ワインと料理は一緒になってさらに美味しくなる、ということを知りました。Mensaeでは、すべての料理にソースを付けるのですが、それはソースがワインと料理をつなぐ役目を果たすから」。
昨年9月、Mensaeのシェフに。「スペシャリテは特になくて。自分が美味しいと思うものを、毎日出せればいい。食材を見極め、技術を駆使して、クラシックをベースにした料理を作る。そんな“ノー・プランがプラン”な僕の料理を、ぜひ食べにきてください」。（恵）
Mensae （メンサエ）
Adresse : 23 Rue Melingue, 75019 ParisTEL : 01.5319.8098
アクセス : M°Pyrénées
URL : https://www.mensae-restaurant.com
火〜土 12h15-14h15/19h15-22h30 日月休。 ランチ ムニュ（土除く）29€〜/ディナー ムニュ 49€〜。
