Purée de pommes de terre
きめ細かなマッシュポテトを作ろうと思ったら、アミドンを多くめにふくむビンチュ種のジャガイモが向いている。皮をむいて切り分け、25分近く塩ゆでにする。charlotte 種のように煮くずれしにくいジャガイモを使うときは、もう少し長くゆでることになる。
パソワールにとって水気を切り、大きなボウルに移してマッシャーなどできめ細かく押しつぶし、ジャガイモ500グラムなら、バターを大さじ2、3杯混ぜ込んでからコショウをひき入れ、塩味を調える。バターはこの倍の量を加えてもいいのだが、健康を考えて控えめです。
