今回のレシピのようにセープ茸を切り分けるけれど、もう少し薄めです。厚めの鍋にバターを大さじ3杯とり、みじんに切ったエシャロットと米を炒めていき、米が半透明な感じになったら白ワインを注いで、木のへらでかき混ぜながら少々煮詰め、トリガラのスープを何回かに分けて加えていく。鍋の底にくっつきやすいので、絶えず混ぜ合わせることが肝心だ。最後に、みじんに切ったニンニクと一緒に炒めておいたセープ茸を加え、残りのバターとパルメザンチーズを混ぜ入れればでき上がり。（真）
arborioなどリゾット用の米400g、セープ茸400g、
エシャロット3個、バター大さじ6杯、白ワイン200cc、トリガラのスープ1.5リットル、ニンニク1片、
おろしたパルメザンチーズ80g
