Montparnasse — パリで本場のクレープ。

N° 716 2012-03-20

卵、おろしたエメンタールチーズ、ハム入りのいちばんクラシックといえるクレープ、complète traditionnelleは9.70€。

　ブルターニュ人たちが上京してくると列車はモンパルナス駅に着く。周辺にはブルターニュが誇る名物料理、クレープの店が多い。ソバ粉が原料の塩味クレープは、ブルターニュ地方の東ではガレット、西ではクレープと呼ばれている。〈Ty Breiz*〉は、西のフィニステール県出身のカトリーヌさんが切り盛りする人気のクレープリー。地元から取り寄せたというソバ粉ベースの生地を広げ、溶かした塩バターを刷毛で塗り、具をのせ、ぱたぱたと四方を折り返すと、あっという間にカリカリと香ばしいクレープ！ブルターニュでのバカンスを思い出し、思わず頬がゆるんだ。（さ）

*ブルターニュ語で「ty」は「家」、「breiz」は「ブルターニュ」という意味。

焼き上がった生地にレースdentelleのように細かな穴があいているのが軽さの秘訣。卵の黄身が盛り上がっているかどうかで、卵新鮮→客が絶えない人気店、とクレープ通は判断する。

●アンドゥイユのクレープに挑戦

　クレープの2枚目は何にしよう？デザートがわりに、小麦粉ベースの甘いクレープもいいけれど、おすすめはもう1枚塩味にして、ブルターニュ地方ゲムネ産のアンドゥイユandouille入りのそば粉クレープ。アンドゥイユとは、豚の臓物が入った腸詰めで少々クサヤのような匂いがあるけれど、一度はまると病みつきになる食材だ。中でもゲムネ産のものはA.O.C.（原産地呼称統制）のラベルがついたお墨付きのうまさ。その薄切りがハムのかわりに入っている。8.8?。これも、やはり地方自慢のシードル（4.6€）と一緒にいただきましょう。