ソトゥーズか底広の鍋にバターをとり、小さな新玉ネギ6個とラルドン形に切ったベーコン100グラムを炒める。玉ネギに色がついてきたら、トロミ がつくように小麦粉を大サジ1杯ほど加える。少々炒めたら、水を300cc加え木のヘラでよくかき混ぜる。グツグツといったらさやから出しておいたグリーンピース400グラム、皮をむいてから二つに切り分けたカブ4個、皮をむいてから縦に二つに切り分けたニンジン4本も加え、ブーケ・ガルニを入れ、フタをして約20分煮る。フランスでは柔らかく煮上がった豆を好む人が多く、30分から40分以上煮る人も多い。子牛や七面鳥のロースト、ポークソテーなどの付け合わせに 最高です。”À la bonne femme” というのは「シンプルで家庭的な」という意味です。
