レユニオン島やモーリシャス島の料理は、インド洋を渡って来たインド人や中国人、そしてアフリカ人、それぞれの料理の影響を受けている。カレーや炊き込み
ご飯のビリヤニ、サモサなどの包み揚げ、焼きそば、シューマイ…。どんな料理にもすりおろした極辛の唐辛子が添えられるのはアフリカ風。本場の島々では、
ターメリックの色とショウガの香りを生かしながら、すりおろした唐辛子で辛みを調えるのだが、カレ−ペーストを使うと、辛さの調整も楽だし、気軽にルガイ
ユに挑戦できる。ただしっかりとトマト風味をつけないとルガイユにならず、カレーになってしまうので、気をつけましょう。また日本のカレールーはとろみが
ついてしまうのでむいてない。
