Volaille fermière rôtie, pomme purée
暖炉の炎は不思議だ。体が温まるだけでなく、眺めているだけでも、ほんわか和む。寒い日が続いたら、暖炉のあるレストランに出かけよう。〈アトリエ・メートル・アルベール〉ならば、自慢の暖炉に10月から火が入っている。ここはギー・サヴォア氏のレストランのひとつなのだが、日替りの昼コースは2皿23€/ 3皿28€、季節ごとに替わる夜コースも36€と比較的リーズナブル。暖炉の向かい側に大きなロースターをしつらえていることからも分かるとおり、ロースト料理が自慢だ。という訳で、メインを友人は骨付き豚肉、私は農家産若鶏のローストに決め、ガス入りのミネラルウォーター（3.5€）と、Ventouxのオーガニックワインをグラス（7€）で頼んだ。
まずは、ソーシソンとおいしそうな田舎パンが運ばれてきて、ちょっと嬉しい。前菜に頼んだ鯛のタルタルは、柑橘の香りが爽やか。皿を彩るハチミツの黄色とバジリコの緑も目に鮮やかだ。友人のとった甲殻類のスープは、エビやカニをつぶしてこしたエキスをベースにクリームで仕上げた濃厚なスープで、体も心も温まる。
暖炉と同様に、この店の名を有名にしている若鶏のローストはというと、評判通り、皮はぱりっと、肉はジューシーに焼けていて非常においしい。さらに私がうーんとうなったのは、付け合わせのピュレ！ 滑らかさとコク、抜群の塩加減といい、本日のナンバーワンはこれに決定です。友人の豚肉ローストは、分厚く切られボリュームたっぷり。個人的には、よりジューシーな食感を味わえるようにもうちょい脂身が欲しいところ。付け合わせのマッシュルームとホウレンソウのソテーもバランスがいい。
お腹はすっかり満足だったが、デザートのグレープフルーツのテリーヌが気になったので、友人と折半する。グレープフルーツの果肉がゴロゴロ入ったゼリーは、さっぱりとして食事のシメにはぴったりだ。
土日の昼以外は毎日営業だし、立地もいいので、日本からの友人を案内するのにもおすすめ。（里）
Atelier Maitre Albert
Adresse : 1 rue Maître Albert, 75005 Paris , FranceTEL : 01.5681.3001
アクセス : M° Maubert Mutualité
土昼・日昼休。
