Potage aux lègumes
バターひと切れをちょこんとのせ、きざんだパセリを散らす。
「あったかいスープが飲みたいな」と思い立ち残り野菜で作る、典型的なスープです。このレシピ、ニンジン、クルジェット、カブ、長ネギ、セロリと、いつでも台所にありそうな野菜が材料。各野菜の分量も好みで。
野菜はよく洗い、ニンジン、クルジェット（皮付きのまま）、カブ、セロリ（筋をとる）、ジャガイモをさいの目に切る。長ネギは小口切り。以上を鍋にとり、水をひたひたより多めに注ぐ。トリガラのスープを入れても、固形のスープの素1個を加えてもいいが、水だけの方が野菜の味が残るようだ。フタをして中弱火で、野菜がすっかり柔らかくなるまで煮ていく。最後に、野菜の粒々が残るくらいにブレンダーmixeur plongeurにかけ、塩、コショウで味を調える。
ニンジン2本、クルジェット1本、カブ1個、セロリ1本、ジャガイモ（スープに適したbintje種など）2個、塩、コショウ
