Pâte sablée
スーパーででき合いのサブレ生地が売られているが、手作りにはかなわない。
生地を作り始める1時間前に、卵1個とバター125グラム（小さく切り分ける）を冷蔵庫から出しておく。
大きなボウルに卵を割り入れ、フォークでよくほぐす。ここへ、砂糖125グラムと塩一つまみを加え、全体が白っぽくなってかさが倍ほどになるまで、木のヘラで勢いよく混ぜ合わせていく。ここへふるいにかけた小麦粉250グラムを一気に加え、素早く混ぜ合わせたら、指先でクランブル生地を作る要領で細かなソボロ状にしていく。小麦粉をさっと振って、ソボロ状になった生地を広げ、バターを均等にばらまき、指先で、粉と混ぜ合わせ、大きな玉にし、ラップで包んで2時間ほど寝かせます。（真）
