| fromage fraisは、fromage blancとも呼ばれ、牛乳に、乳酸菌や凝乳酵素presureを加えて凝固させたものを、ゆっくり時間をかけて漉したばかりの、熟成されていないフレッ シュチーズのこと。水分の漉し加減によって、乳脂肪分はさまざまで、ふつう50％前後だが、スーパーなどで市販されているプラスチック容器に入ったものの 中には20％などと、ダイエット向きのものもある。外見は、よく混ぜ合わせ生クリームなども加えてなめらかなもの、あるいはカッテージチーズのように凝乳 のつぶつぶ感を残したものがある。 そのまま、ハチミツやジャム、果物の砂糖煮、あるいはcassonadeと呼ばれる褐色砂糖と混ぜ合わせれば、たちどころにおいしいデザートになってし まう。子供たちにはpetit suisseと呼ばれる可愛い円筒形のフレッシュチーズが人気者だ。さまざまなチーズケーキもこのフレッシュチーズから作られる。サラダのドレッシングに も活躍するし、生クリームに代わって、トリや魚用のソースにも使うこともできる。皮ごとゆでたジャガイモにもよく合う。（真） |
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