直径4センチ、厚さ1センチほどのかわいいチーズがカベクー。主にアキテーヌ地方で作られていて、羊乳だったり、山羊乳だったり、山羊乳と牛乳のミックスだったりと、原料はさまざま。最近はパックされてスーパーにも並んでいます。
柔らかな風味の中にハシバミの香り…誰にでも好かれるチーズ。薄く皮ができかかっていて、押してみて少し締まった感じが食べごろ。匂いが強いものは避けたい。
そのまま、食後のチーズたちに仲間入りさせてもいいし、軽くトーストしたパンに塗ってパーティーのおつまみにもいいし、一人一つあるいは二つとピクニックにも便利です。
わが家では、クルミパンやポワラーヌのパンの薄切り（パンが焦げてしまわないように、カベクーと同じくらいに切るのが望ましい）にオリーブ油を塗ってか
ら、このカベクーをのせ、オーブンの上火でチーズがとろりとするまで焼くのが好評だ。たっぷりとサラダを添えれば、簡単な食事になってしまう。
ワインはロワール産などの軽い赤。（真）
