昨年オープンしたばかりだが、すでにフランスの雑誌にも紹介され、注目を集めている日本人シェフの店で友人とランチ。
29€のコースから、友人はアボガドと赤かぶのサラダ、ごまとパセリをまぶしたサーモンのロースト、私はサバのマリネと「5時間のサーロインステーキ」、そしてグラスワイン（8€）を注文。
まずは、フレッシュフォアグラの薫製とウイキョウのクリームがアミューズ・ブーシュとして登場。フォアグラは、これを目当てに来店する客も多いというのが納得の絶品。クリームもツンとくるわさびの香りがアクセントの繊細な仕上げ。前菜のサバのマリネも彩りが美しい。片面だけ焼いたサバは香ばしく、酸味と甘みが絶妙にマリネされていて爽やかだ。アボガドのサラダもみごとな盛りつけで食欲をそそられる。
5時間火を通しピンク色に仕上げたサーロインステーキは、その絶妙な火加減に驚く。バラ色の肉は一見生のようだが、ちゃんと火が通っているのだ。友人の皿の丁寧にローストされた鮭も素晴らしいが、添え野菜としてからし菜とパセリの根をあしらうあたりに、シェフの前田さんの探究心が表れていてこれまた感心した。
アヴァンデセールとして、小さなグラスに注がれたスパイスティーの給仕。冷たいチャイ風でコクがあっておいしい。デザートには、Etoileというガナッシュとメレンゲに数種のフルーツを盛りつけた可憐なデザート（10€）を注文。甘酸っぱいメレンゲが新鮮で他も試したくなった。夜のシェフのお任せコース58€も期待できそうだ。（月）
Astree
Adresse : 3 rue du Général Lanrezac, 75017 Paris , FranceTEL : 01. 4572. 2700（要予約）
日月休
