 ●Gorgonzolaロンバルディア地方で牛乳から作られる名高いブルーチーズ。とろけそうなほどに柔らかな身に青カビが平均して混じり込んでいる。あまり強い匂いもないし舌触りも優しいが、ブルーならではの個性はしっかりと保っている。クリーミーなチーズMascarponeと互い違いに重ね合わせたものもあり、さらにまろ やかで、ブルーチーズ嫌いの人も試してほしい。 ●Parmesan (伊語でParmigiano reggiano) おろされて袋入りで売られているものは、ほとんどが偽パルメザン。たまには、立派なチーズ屋さんかイタリア食品店で、きちんと熟成が進んで堅くなったパル メザンを買ってきたい。キロ150フランはするけれど、その甲斐あり。食べる直前におろして、パスタにかけるとうまさが数倍違う。そのままを薄く切って口に入れると舌の上で溶け、比べようのない風味がいつまでも残る。コクのあるイタリアの赤ワインがほしい。 |
