 ブドウの香りがムンムンするようなボージョレ・ヌーボーを飲みながら、という時のチーズを三つ選んでみた。● Brie de Meaux 直径 35cm はある円盤形の白カビチーズ。une part (30Ｆ前後) あるいは demi part などと切り分けてもらう。切り口がもうトロリとしているようなものは、味もまろやかでボージョレにぴったり。もう少し性格がある方が、という人には、少し 小振りで厚めの Brie de Melun がいい。 ● Saint Nectaire オーヴェルニュ山地の香り高い牧草を食べた牛の乳から作られるサン・ネクテールは、皮はしっかりとして貫禄あるけれど、味は軽くプレスしただけの、ルブロションに近い柔らかな風味。どこかキノコの香りもする。 ● Bleu de Bresse どこのスーパーでも手軽に見つかる小型のブルーチーズ。アン県のラ・ブレスなどを中心に作られている牛乳チーズ。皮はなめらかで柔らかく、匂いも薄く、塩 味もきつくなく、それでいながらブルーらしさもあって捨てがたい。他のブルーチーズだと、コクのある赤ワインがほしくなるけれど、これだったら、ボージョ レ・ヌーボーが合っている。 |
