Maigre
maigreは、「やせている、脂身が少ない」といった意味の形容詞で、細く淡白な白身をもったこの魚にはぴったりだ。スズキほどウロコは厚くなく、とりやすい。北大西洋から地中海にわたって生息していて、魚屋にはふつう40センチ、1キロ前後のものが並ぶ。歯が鋭い肉食魚だ。最近天然ものが少なくなったり、フランス人にも少しずつ人気が出てきていることもあり、養殖ものが増えつつある。その適度に締った白身は、焼いても煮てもうまい。日本ではオオニベと呼ばれていて、四国、九州の太平洋沿岸で獲れ、宮崎県などでは養殖も盛んとか。
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