Barbe de coquille Saint-Jacques
ほとんどのフランス人が「ひげbarbe」と呼ばれるひもを捨ててしまうけれど、もったいない。今回のレシピではフュメを作るのに使ったが、和風ならショウガと煮込むのがいい。まず丁寧に水で洗ってパソワールにあけて水気を切る。だしに砂糖少々、しょう油、酒、せん切りにしたショウガを加えて中火にかけ、沸騰したらひもを入れ、再沸騰したらすぐに火から下ろす。1日たってから七味唐辛子をさっと振って味わうと、酒のさかなに最高だ。
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ノエルのごちそうにホタテ貝のグラタン。
