Salade d’encornets
イカはレシピ同様に下準備するのだが、胴の部分はリングではなく短冊に切って、ペティナイフで格子状の切れ目を入れてもいいだろう。サラダボウルに、オリーブ油をベースにして、きざんだニンニク入りのヴィネグレットソースを用意する。唐辛子の粉も好みの量加え、筋をとってせん切りにしたセロリ、焦がして皮をむいた赤ピーマン、黒や緑のオリーブなどを加えて、混ぜ合わせておく。イカは、大きめの鍋にたっぷり水をとって沸騰させ、30秒くらいさっと塩ゆでにする。熱いうちにボウルに加えて野菜と混ぜ合わせ、1時間ほど置いてから味わうといい。
Boîte de sardines
フランスで一番ポピュラーな魚の缶詰といえば、イワシの缶詰で、オリーブ油漬けが主流を占めている。イワシの油漬け缶といったら1853年以来ブルターニュの工場で製造されているコネターブル社のものが名高い。最近は、油漬けでもレモン風味やバジリコ入り、カタロニア風などと30種類近くを揃えているが、やはりふつうのオリーブ油漬けがうまい。老舗だけに丁寧な作りで値段も高め。味がややあっさり気味なのが残念だ。好みの銘柄のイワシ缶を台所に常備して置くと、不意の客のおつまみやピクニックに重宝する。有塩バターと混ぜ合わせてリエットにするのもおすすめだ。
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