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スーパーで手に入るescalope de dinde (七面鳥胸肉)で、つくねをつくってみた。
胸肉300gを切り分け、ブレンダーできめ細かなミンチにしてボウルにとる。みじんに切った長ネギ大さじ1杯、おろしショウガ少々、卵1個、片栗粉小さじ2杯、ゴマ油大さじ1杯、コショウ少々を加え、手で練り合わせる。
大きな鍋にたっぷり水を沸騰させ、手を水でぬらしつつミンチを小さな団子にして落としていく。浮いてきたら網じゃくしですくえば、つくねのできあがり。今回は野菜といため合わせて甘酢風味。
甘酢たれ (しょう油、酢それぞれ大さじ2杯+水大さじ5杯+砂糖大さじ1杯+みじんに切ったショウガ適量+片栗粉小さじ1杯半)を用意し、混ぜ合わせておく。
水でもどした干しシイタケはそぎ切り、ニンジンは長さ5センチの短冊に、平たいインゲンharicot platは斜に切る。赤ピーマンは小さく切り分け、長ネギは5センチの長さに切ってせん切り。クルジェットも短冊に切る。ニンジンとインゲンは3分ほど下ゆでする。
赤ピーマン、シイタケ、ニンジン、インゲン、クルジェットの順でいため、つくね、長ネギを混ぜ入れ、熱くなったら甘酢だれをからめる。(真)
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