スーパーで手に入るescalope de dinde （七面鳥胸肉）で、つくねをつくってみた。
胸肉300gを切り分け、ブレンダーできめ細かなミンチにしてボウルにとる。みじんに切った長ネギ大さじ1杯、おろしショウガ少々、卵１個、片栗粉小さじ2杯、ゴマ油大さじ1杯、コショウ少々を加え、手で練り合わせる。
大きな鍋にたっぷり水を沸騰させ、手を水でぬらしつつミンチを小さな団子にして落としていく。浮いてきたら網じゃくしですくえば、つくねのできあがり。今回は野菜といため合わせて甘酢風味。
甘酢たれ （しょう油、酢それぞれ大さじ2杯＋水大さじ5杯＋砂糖大さじ1杯＋みじんに切ったショウガ適量＋片栗粉小さじ1杯半）を用意し、混ぜ合わせておく。
水でもどした干しシイタケはそぎ切り、ニンジンは長さ5センチの短冊に、平たいインゲンharicot platは斜に切る。赤ピーマンは小さく切り分け、長ネギは5センチの長さに切ってせん切り。クルジェットも短冊に切る。ニンジンとインゲンは3分ほど下ゆでする。
赤ピーマン、シイタケ、ニンジン、インゲン、クルジェットの順でいため、つくね、長ネギを混ぜ入れ、熱くなったら甘酢だれをからめる。（真）
