Topinambour
9月になると、わが家の庭の片隅でキクイモが、その名前通りにキクに似た黄色い花をつける。日陰も土質も関係なくどんどんはびこっていく。楽しみなのが、そのイモというか塊茎の収穫だ。11月くらいに葉が枯れかかった頃、スコップで掘り起こす。一つの茎から500グラム以上は収穫できる。日本だけでなくフランスでも戦中や戦後の食糧難に大いに食べられていたのは、この繁殖力のおかげ。イヌリンなどの食物繊維が豊富で健康にもよく、ジャガイモやサツマイモと異なり、デンプンをほとんど含まずダイエット中の人にも向いている。買ったら2、3日中に食べないと味が落ちます。
Panais
さまざまな昔風の野菜が復活してきている。たとえば、細長い大根のような形のパネpanais（パースニップ ）もその一つで、八百屋さんの店先にも並ぶように。少々甘みがあり、どこか土臭い。イギリス人が大好きな根菜で、彼らの典型的なレシピはオーブン焼き。皮をむき、適当に切り、5分ほど下ゆでし、オーブン皿に並べ、塩、コショウ。バターを多めに置いて砂糖を振りかけ、オーブンに入れ、軽く色がつくまで焼く。肉料理の付け合わせとして人気がある。皮をむいて大きめに切り分けてから、ニンジン、ビーツなどの根菜といっしょに、ホイル焼きにするのもおすすめだ。
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