フランスで揃えやすい食材で、和風のお料理をつくりましょう。
冷蔵庫に、1袋40枚入りの雲呑（ワンタン）皮がある。無性にワンタンスープが食べたくなった。4人分として水1リットル半を鍋にとり、チキンのブイヨンキューブ1個半を溶かし、和風のだしの素少々も加え、しょう油少々をたらせば、上等なスープになるだろう。
中の具だが、生エビを400グラムをむき身にし、包丁でたたき、粗めのミンチにする。豚のひき肉は、どこの肉屋でも売っているchair à saucisseを利用。200グラムほしい。白菜3枚はみじんに切って、さっと塩を振ってもんで、30分ほど置いたら手でよくしぼる。長ネギ10センチはみじんに切る。以上をボウルにとり、エビ、豚のひき肉を入れ、おろしショウガ少々、おろしニンニク少々、ゴマ油少々を加え、軽く塩、コショウ。手でたんねんにこね合わせる。この分量で40個はできる。
皮の縁に軽く水をつけ、真ん中に具を小さじ山もり1杯置き、2つに折って縁をおさえ、ひだができるように4ヵ所ほど折り込む。大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させ、数回に分けてワンタンを加え、網じゃくしでとり出す。スープに薄切りにしたマッシュルーム6個ほど加えて熱くする。どんぶりにワンタンを入れスープを注ぎコリアンダー（香菜）の葉をのせる。（真）
