はじめてみよう、フランス料理！ ㊻ 9月のメニューはこれだ！ 2026-09-12 特選レシピ集フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 9月のメニューはこれだ！ 数年前リールで短いバカンスをすごした。日曜の朝、ワゼム界隈にある朝市に出かけたら、ごったがえす野外の八百屋に小粒のイチジクがうず高くつまれている。キロ2ユーロ！味見させてもらったらその甘いこと！あわてて2キロ買ってしまった。半分は、洗ってから皮ごと砂糖 [...]
アナゴはクール・ブイヨンで煮て、冷ましてサラダに。 2026-09-06 魚料理 0 Salade de congre アナゴcongreは、アンコウ同様に深海にすんでいるせいか、上品な白身がよくしまっていてうまい。フランス人にとっては小骨が多くて食べるのが面倒なせいか、高級魚のアンコウに比べるとかなり安いのもうれしい。ふつう4センチくらいの厚さに輪切りにされた [...]
ビールのつまみには揚げもの！パコラ ② 2026-08-16 野菜料理 0 PAKORA – パコラ エビ入りブリックにつづいて、インド風野菜の揚げものパコラ。これもビールによく合うつまみになる。大きなスーパーやインド食材店でヒヨコ豆粉（gram flour）を買ってくる。 ボウルにヒヨコ豆粉を150gとり、水150㏄を泡立て器でダマがで [...]
8月も毎日営業。静かな小路の伝統的ブラッスリー。 2026-08-15 フランス料理 0 Brasserie Floderer -1909 8月のパリは人がまばらになって静かでいい反面、カフェも商店もバカンスでシャッターを下す頃になると少し、さびしくなります。そんな時も老舗ブラッスリーは通常どおりの営業で、てきぱきしたサービスで食事ができるからありがたい。オヴニー編 [...]
暑いときには、ニシンの油漬けで体力をたもちたい。 2026-08-09 魚料理 0 Harengs fumés à l’huile（燻製ニシン油漬け） 連日30度を軽くこえる暑さがつづいたりすると、料理をするのもおっくうになってしまう。そんなときにはニシンの油漬けがある。パリのビストロで定番のアントレだが、ジャガイモのサラダを多めに付け合わせれば、メインとして [...]
Dents de Loup – 肉への情熱から生まれた、楽しみ方自在のお店。 2026-07-20 フランス料理 0 Dents de Loup 肉を愛する同志が集結して生まれた肉屋 Viande Viandeと同じ創設者が、今度はイートインも可能なお店をオープン。それがこのDents de Loup 、開店から数カ月で連日満席の人気ぶりだ。 お料理のサービスは12時から14時半のランチタイム [...]
はじめてみよう、フランス料理！ ㊺ 夏のメニューはこれだ！ 2026-07-19 特選レシピ集フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 夏のメニューはこれだ！ 夏になって八百屋で目につくのは、大きく真っ赤なピーマンだ。南フランスやマグレブの人たちに愛されている野菜で、いろいろなレシピがある。二つに切り分けてから中の種をとり出し、子羊のひき肉などを詰めてオーブンで焼いたファルシが代表的なものだろう。トマトやナスと [...]
L’heure de l’apéro – アペロの時間！ビールのつまみには揚げもの！ ① 2026-07-17 魚料理 0 エビ入りブリック ビールがおいしい季節、つまみに揚げものがあったら最高、というわけで以前紹介した、エビのミンチ入りブリックの決定版。 マグレブ料理につかわれる、小麦粉が原料で紙のように薄い皮ブリックfeuille de brickが最近はスーパーで簡単に手に入る。スパイスをき [...]
はじめてみよう、フランス料理！ ㊹ 6月のメニューはこれだ！ 2026-06-23 特選レシピ集フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 さや入りのグリーンピースpetit poisやソラマメfève、ブロッコリーやクルジェット、八百屋に出かけると緑色の野菜が目につく。ソラマメはさやから出してゆで上げ、熱いうちに塩、クミン粉を振れば、ビールやパスティスの素敵なおつまみになる。6月も半ばをすぎると、サクランボも安く [...]
【連載】30分でフランス料理 ⑦ アスパラガスとエビ入りのフジッリ 2026-06-14 魚料理 0 らせん形をしたショートパスタ、フジッリは、オリーヴ油やソースの風味がよくからむから、グリーンアスパラガスとゆでエビと組み合わせてみた人気のレシピです。 電気ポットに1リットル半くらいの水を入れて沸騰させたら鍋にとる。強火にかけ、塩適量を加え、2人分としてフジッリ200グラムを [...]
