ソーヌ川に架かるフイエ橋のたもとに2015年にオープンした、ラーメン慈山。何を隠そう、リヨンの名店「レストランTOMO」の畠山智博シェフが展開するラーメン店だ。瞬く間に人気店となり、2018年には第2号店がジャン=マセ地区のシェヴルール（Chevreul）通りにオープンした。
フランス料理にゆるぎない情熱を注ぐ畠山シェフだが、日本食への探究心も強く、ごまかしや妥協を許さない。スープは、毎朝丁寧に出汁を取る鶏ガラベース。麺は中細ちぢれ麺。化学調味料を一切使用しない健康志向の完全自家製ラーメンだ。
ラーメン慈山のメニューはバリエーション豊か。本格的なお蕎麦屋さんと同じ技法の「かえし」を仕込んだ、東京風しょうゆラーメン。干したイカとホタテ貝を鯛のあらと共に出汁をとりゲランドの塩で仕上げた、札幌風塩ラーメン。４種類の味噌と様々な野菜のコンフィをブレンドした、味噌ラーメン。さらに、鶏ガラ出汁の代わりに豆乳を使いフランス人顧客から特に人気を得ている、ベジ味噌ラーメン。この４種が基本となっている。一方で、ちょっと刺激がほしい方には、ゴマ辛ラーメンとピリ辛味噌ラーメンも。スパイスは強すぎず、美味しくてしかも体に優しいという基本が守られている。
サイドメニューの焼き餃子も、もちろん全て自家製で化学調味料は一切なし。まろやかでしみじみと美味しい豚餃子は、必ず頼みたい絶品。シェヴルール店では冷えたジョッキに注がれた生ビールもあって相性抜群。
さらに、テイクアウトメニューとしてこの絶品餃子のお弁当や、チャーシュー丼なども用意されているので見逃せない。 こんなに手間ひまかけて作っているラーメンや餃子なのに、お値段は至って良心的。ちゃんとした日本の食をフランスでも多くの人に体験してほしいという畠山シェフの心意気が伝わってくる。
Ramen Djizan ラーメン慈山
住所：60 ter quai Saint-Vincent, 69001 Lyon
TEL：04 26 07 30 31
営業時間：12:00～14:00、19:00～21:30
（日・月休み。予約不可。秋〜春は月曜も営業）
Ramen Djizan Chevreul ラーメン慈山 シェヴルール店
住所：49 rue Chevreul, 69007 Lyon
TEL：09 80 99 12 63
営業時間：12:00～14:00、19:00～21:30
（日・月休み。予約不可。秋〜春は月曜も営業）
Ramen Djizan ラーメン慈山
Adresse : 60 Ter Quai Saint-Vincent, 69001 LyonTEL : 04 26 07 30 31
URL : http://www.djizan-ramen.fr/
営業時間：12:00～14:00、19:00～21:30（日・月休み。予約不可。秋〜春は月曜も営業）
