モンパルナス駅の近くでありながら、静かな雰囲気を保つ15区パストゥール駅界隈。駅からほど近くにある、レストランPilgrimのシェフを務めるのが北野ゆりかさんだ。
北野さんが初めてフランスに来たのは、調理学校を卒業した後の19歳の頃。語学留学目的だったが、それだけでは満足できず、当時ミシュランの二つ星だった2区Passage53 （閉店）に研修で入った。「料理の世界ってすごい、と感動して。この世界でやっていこうと、ほぼゼロからスタートしました」。別のビストロで働き始めるが、ガストロノミックな料理を学びたいとPassage53に戻り、約3年間経験を積んだ。「佐藤伸一シェフの素材に対する想いや絶対妥協しない姿勢など、多くを学びました」。
その後デンマークに向かい、コペンハーゲンのミシュラン三つ星レストランで研修の機会を得た。「店にも料理にも、全てに圧倒されました。世界の頂点を目指す料理人たちのモチヴェーションの高さにも、感銘を受けました」。パリに戻ってからは、11区Margo （閉店）でシェフを務める。在任中に、サンペレグリノが主催する料理コンクールで賞を獲得。「この大会で、自分自身の料理が変わりました。世界各国からの参加者は、自国の食材を取り入れて個性を出している。私ももっと日本の食材を取り入れていくべきだと思いました」。同年、雑誌 Forbes Japanが選ぶ「2020年世界を変える30歳未満の30人」にも選ばれた。
Pilgrimのシェフに就任して3年。フランス人が「初めて食べる味」を意識し、黒ニンニクや味噌、昆布など日本の食材も自在に取り入れている。「料理を作ること、食べることが大好きで、趣味でもあります。大変な業界だし、女性としてキャリアを形成していくのは難しさもあるけど、辛いことがあっても、これからもずっと続けていきたい」。（恵）
Pilgrim
Adresse : 8 rue Nicolas Charlet, 75015 Paris , Franceアクセス : M°Pasteur
URL : http://www.pilgrimparis.com
月〜金 12h-13h30/19h30-21h 土日休 Tél. 01.4029. 0971 ランチメニュー 48€〜 ディナーメニュー 85€〜
