イタリアの雑誌記者をしている友人と食事に行くと、庇に
同名の Pierro TT はクールシュヴェルのホテル Les Airelles 内にもあり、メニューの構成もほぼ同じ。この店ではシチリア出身でフィレンツェで修業した若いシェフ、イヴァン・フェラーラと、デザート担当のジュリー・ベリエが腕をふるう。
（左）子牛のトンナート（右）海鮮とオニオンのフライは、モスタルダのソースで。photo : Marco Strullu
前菜には、チーズ4種の盛り合わせや、イタリアならではの苦味ある数種の野菜サラダ、バローロのワインヴィネガーを作ったイカのカルパッチョ、タコのペストがけ、子牛のトンナート（写真：子牛のスライスを、アンチョビー、ツナ、マヨネーズ、ケッパーなどで作ったソースをかけて食べる冷製惣菜）揚げ物…などなど8種類ほどが揃う。
ホタテのカルパッチョ。白カブ、レモンペースト、ローマのブロッコリなどがのせられている。
CRUと書かかれているのは、文字通りラングスティーヌ、サーモン、ホタテ、スズキ、マグロ、イカなどを生で食べられる料理。スズキは、刺身のようにカットされた歯ごたえのある身に塩がきき、イタリアのアーティチョークとハーブを使った食前酒・チナール酒 Cynar がほんのりと香る。ほかにも、前菜からデザートまで、Mostarda di Cremona, Cynar, Campari など、イタリアの甘くほろ苦い調味料や酒を使った料理がたのしめる。
この日の魚類のメインはスズキと赤エビだった（肉類も2種類）。赤エビのソテー、そのフライパンをチナールでデグラセしたソース（個人的にトマトソースはなくても十分おいしいと思うのだけれど）。パスタは基本的なローマのペコリーノと黒胡椒、トマトとバジリコ、魚介などと7種類。
他にも食べたいけれど一回ではそんなに試せないから、また来るしかなさそうだ。でも、帰る前に、しめくくりにデザートBurrata campari。マロングラッセの破片が入った栗のクリームがアイスクリームとからまり、かつほんのりビターで、こちらがとろけてしまった。
若いスタッフに囲まれるピエール・ガニェールさん（左から2人目）。左から接客責任者ジャンルーカ・モダフェリさん、デザート担当ジュリー・ベリエさん、ソムリエのミケーレ・レラさん、当店料理長のイヴァン・フェラーラさん。
前菜とcrudo：15〜19€
パスタとリゾット：22〜28€
魚と肉：30〜34€
デザート：8〜13€
※ 2019年4月28日〜 5月9日までは特別休業
Pierro TT
Adresse : 44 rue du Bac , 75007 Paris , FranceTEL : 01.4320.0040
アクセス : Rue du Bac
URL : www.pierregagnaire.com/restaurants/piero-paris
日月休
