Ovni --| Numéro 714

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Abcd de la cuisine -16

  ●décortiquer  「décortiquer des crevettes」は「エビの殻をむく」、「décortiquer des noix」は「クルミの殻をむく」 ●découper  肉の塊、チキン、ウサギなどを「切り分ける」 ●déglacer  調理中に底に固まったうま味...

DOUCE FRANCE 吉川 かおり 

舞踊家東京都在住趣味はバレエ、旅行。●フランス滞在経験を教えてください。革命二百周年(1989)に、文化庁芸術家在外研修員として1年間パリに留学。今までに10回以上行っています。●フランスと聞いて真っ先に頭に浮かぶことは?今考えると、私の体の一部になっているような...。パリ、オペラ座とか。●フランス人をひと言で表現す...

洋ナシの赤ワイン煮

 なるべく小さめのナシを買ってきて丸ごと煮た方が、でき上がりの見映えがいい。ホットワインvin chaud 同様に、赤ワイン煮にさまざまのスパイスの風味をつけるのがコツです。 ナシの皮をむき、大きいものなら二つに切り分けて芯をとる。鍋にナシ4個なら赤ワインを半リットルほど注ぐ。砂糖大さじ4杯、丁字1本、コショウ10粒、...

野に咲く鮮やかなバラ、シャンソンを フランス語で歌うリリ・レイさん

 シャンソンをフランス語で歌うのは当たり前だと筆者は考えていたけれど、どうも日本では違うらしい。シャンソンをフランス語の原語で歌っているリリ ・レイ(長坂玲)さんは「どうも私は日本だと異端扱いみたいなんです」と笑う。 とはいっても彼女自身は、野にある大輪のバラのように華やかで、DVDで拝見したパリ・ゼブレ劇場でのライブ...

洋ナシさまざま

 ルイ14世がことのほか好んだという洋ナシは、リンゴに負けないほど品種が豊か。バナナやアボカド同様、木になったまま熟したものはうまくない、洋ナシだと果肉がざらついてしまうという。そこで熟す前に収穫し、室温が低めで一定していて、ほの暗いfruitierと呼ばれる倉庫に1カ月かそれ以上保存して熟させていく。八百屋に並ぶ時も...

L’Assignat|レトロなパリが香る 穴場ランチスポット。

ギャラリーが連なる小さな通りにぽつんとたたずむその店には、安くて旨いランチがある。一歩足を踏み入れれば、年季の入ったバーカウンターにマダムと常連さんの笑い声。古いジュークボックスとテーブル・フットボールが置かれたノスタルジックな店内には、ご近所さんやボザールの学生たち。 一見なんてことはないカフェのようだが、...

ミラがラブレターをもらった。

 夕方学校にミラを迎えに行くと、バラの花の飾りがついた指輪をしていた。「どうしたの?」と聞くと、男の子にもらったという。よく見ると左の薬指だったので、慌てて違う指に変えさせる。数日後、今度は同じ子から熱烈なラブレター攻撃。その文面に驚いた。「君の存在や香りが心地よい」、「未来を考えられるのは君だけだ」云々。とても九歳の...

中高生のおこづかいはいくら?

 中高生におこづかいargent de pocheをどれくらいやるべきか、という問題には多くの親が関心を持っているだろう。 わが家では中学生の息子には月10ユーロ、高校生の息子には15ユーロ(+携帯電話に月15ユーロ)渡しているが、次男はお金を遣わない性質なので、請求されないまま何カ月も渡すのを忘れることがある。そのく...

洋ナシとチョコレートは相性がいい。

 オッフェンバックが作曲したオペレッタ『Belle-Hélène  美しきエレーヌ』は19世紀末のパリで大当たり。現在以上に活気を呈していたグラン・ブールヴァールに並ぶレストランの料理にも「Belle-Hélène」の名が付けられた。「Poire Bel...
 

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