1981年に、当時大学生だった兄弟が開いた小さなギリシャ家庭料理のお惣菜屋は、５区の住民に愛され、名声を呼び、パッシーやマドレーヌなどパリ市内に複数店舗と、ビストロやレストランも開くまでになった。そして今年のミシュランガイドではついにレストランが星を獲得。そこに至るまでの長い道のりの原点とも言えるお惣菜屋のレパートリーの中からいくつか厳選して紹介したい。
まずはトマトのコンフィ。驚くほど甘みが凝縮されていて果肉も柔らかく素晴らしい。このトマトを、アーティチョークやフェタチーズ、カラマタオリーブなどと和えた、見た目も華やかなSalade méditerranéenneは、まるで地中海の宝石を詰め込んだような逸品だ。ソラ豆でつくるピュレ、Favaはその濃厚さが後を引く。エビとヒラ茸のCrevettes aux pleurotesは、さらっとしたクリームソースにハーブの爽やかさとキノコの風味が感じられる。ブドウの葉で包んだお米の冷菜Dolmadèsは、葉の香りと食感、そしてしっとりしたお米との組み合わせがどこか桜餅を思わせる。他に肉団子のKeftedèsや、イイダコの墨煮Petites seiches à l’encre、しぐれ煮のような甘さが特徴の子羊のパイ包みPastilla d’épaule d’agneau、コリント種レーズンの入ったRiz au laitなど、お気に入りのものが多すぎて、いつも欲張って買いこんでしまう。（み）
Mavrommatis
Adresse : 47 rue Censier, 75005 ParisTEL : 01.4535.6495
URL : www.mavrommatis.com
9h30-21h30 無休 M° Censier Daubenton 他、パリ市内に複数店舗、ギャラリー・ラファイエットにも コーナーあり。
