コーヒーの果肉と外皮を乾燥させたものをアイスティーのようにして飲む「カスカラ」。
ボンマルシェにほど近い、シェルシュ・ミディ通りにアラン・デュカスのカフェがオープンした。世界中を回って買い付けた豆は、この2月にカフェを併設してオープンしたバスティーユの工房で焙煎されている。
エスプレッソはブラジル、ラオス、エチオピアのオリジナルブレンド（2.5€）に加え、コスタリカ、ケニアなどのシングルオリジン（4.5€）。ドリップでは、デュカスが一番思い入れがあるというパナマのゲイシャ（9€）を味わいたい。エチオピア原産、パナマで栽培の最高級品種と称されるゲイシャ（芸者とは無関係）は、ほのかな花の香りと柔らかな繊細さが印象に残る。
パナマ産のコーヒーをドリップで（左）。右のウィスキーグラスは、カスカラ「Comme un whisky」。
面白いのが « comme une bière » と書かれた水出しコーヒー（6€）。丸一日以上かけて冷水で抽出し、生ビールサーバーで注がれる。ビールグラスに注がれた泡の立った琥珀色のコーヒーはまさにビールのよう。
泡もあり、ビールのように見える« comme une bière » （写真手前）。
コーヒーの豆ではなく、果肉と外皮を乾燥させたカスカラ（6€）もぜひ試してほしい。フルーツティーのようで飲みやすく、カフェインは含有していてもコーヒーの味が全くしない。ほんのりと、カクテルなどに使われるマラスキーノチェリーを思わせる。このカスカラを4時間かけて水出しした « comme un thé glacé » はアイスティーのように大きめのグラスでサーヴされ、6時間かけたより濃い « comme un whisky » は丸く面取りした氷とともにウィスキーグラスでいただく。
（左）カスカラ « comme un thé glacé »と、（右）オリジナルブレンドのコーヒー « signature »。
確かなクオリティの上に加えられる、数々の遊び心はデュカスならでは。店内で飲める全てのコーヒーの豆とカスカラが購入できる。（み）
店内で飲める全てのコーヒーの豆とカスカラが購入できる。
（左）Cherche-midi通りのお店外観。（右）Saint-Sabin通りの店の（バスティーユ近く）焙煎機。
● Le Café d’Alain Ducasse :
47 rue du Cherche-Midi 6e
Tél: 01.4548.0396
M° Saint-Placide/Sèvres-Babylone
月休、火～金8h30-19h/土9h-19h30/日9h-18h
● Manufacture du café（焙煎もするが、カフェも併設）:
12 rue Saint-Sabin 11e
Tél: 01.4002.7690 M° Bastille
月休、火～金8h30-19h/土9h-19h30/日9h-18h
Le Café Alain Ducasse
Adresse : 47 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris , FranceTEL : 01.4548.0396
アクセス : M° Saint-Placide/Sèvres-Babylone
