初夏はヤギ乳チーズがおいしい。そのフレッシュチーズはヤギ乳チーズが苦手な人にもぜひ味わってほしい。チーズ屋には、型に入ってまだ柔らかいもの、すでに成形されものが並んでいる。柔らかいものは、刻んだシブレット、タイムの柔らかな葉、コショウ、塩少々を混ぜ入れ、オリーブ油少々をかけて味わうと、南仏の香りが口の中に広がる。これは食後というよりアントレ。ハチミツを加えたり、今が旬のイチゴやフランボワーズを添えれば素敵なデザート。少し固いものはそのまま味わったり、田舎パンに塗ってオーブンの上火であぶるとうまい。
