丸形のクルジェット（ズッキーニ）を蒸して和風にエビのあんをかければ、見た目も美しく、上品な味わいの一品になるだろう。
クルジェット2個 （一人当たり半個）のへたを切り落とす。尻もすわりがよくなるように水平に切り、写真のごとく皮を縞模様に薄くむく。今回のレシピのようにスプーンをつかって種の部分の柔らかいところをえぐり出す。エビは〈coctail カクテルパーティー用〉などと記されている、すでにゆでてある小エビのむき身をつかうと簡単だ。150g用意する。
クルジェットを蒸し器に並べ、強火で15分から20分蒸す。くしがスッととおれば蒸し上がっている。蒸している間にあんを用意する。だし1カップ半に塩、しょうゆ少々、あったら酒も大さじ1杯ほど加え、吸いもの塩加減にして弱火にかけ、沸騰してきたら水に溶いた片栗粉 （maïzena コーンスターチ）適量を加えて混ぜ合わせれば、トロっとしたおいしいあんになる。
クルジェットの種の部分をえぐり出したところに、さっと熱湯を通して温め直した小エビを盛り上げ、あんをかけ、シブレットを散らす。箸だと食べにくいので、スプーンを添えることにしよう。（真）
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丸いクルジェット、子牛のひき肉を詰めてオーブンで焼いてみた。
