ホロホロ鳥とキャベツは仲がいい。 2002-12-15 肉料理 0 Pintade au chou ホロホロ鳥pintadeは、気が強くて運動量も多いだけに、その身はニワトリよりも弾力があり、どこか野性の風味。そのうえ、値段も高くない。マロンなどを詰めてローストしてもおいしいが、今回はとりわけ相性がいいキャベツと煮込んでみよう。ホロホロ鳥は鳥肉屋 [...]
いちばん人気の臓物料理を作ってみよう。 2002-12-01 肉料理 0 Andouillette au vin blanc アンドゥイエットは臓物の腸詰めで、その中身は、豚の胃や腸、子牛の腸間膜と産地によっていろいろと変わる。グリルやオーブンで焼いたり、フライパンでソテーしたりして味わいます。今回のレシピは、ボクらがよく飲みに行くワインバーの得意料理 [...]
寒くなりました。ポテを復習しましょう。 2002-11-15 野菜料理 0 Potée 「真さん、寒くなりましたね、またポテの作り方を教えてください」と友人から注文がきた。ポテは、肉の塊と大ぶりに切った野菜をいっしょに煮込んだ料理で、フランス各地方に、それぞれ自慢の肉やソーセージ、野菜を入れたポテがある。ボクらも、思いのまま、気楽にポテを作りましょう。 [...]
オクラ入りソースはネバネバするのがうれしい。 2002-11-01 野菜料理 0 Sauce aux gombos 下に紹介したレストランでは食べそびれてしまったオクラ入りソースを作ってみよう。ネバネバと糸を引くような料理は、フランス人は大の苦手。でも西アフリカの人や日本人は、ときどき食べないと欲求不満。 アフリカ食料品店に出かけて、黒っぽい干し魚1尾とオクラ [...]
キャビアといってもナスのキャビア。 2002-10-15 野菜料理 0 Caviar d’aubergine テレビの料理番組は、料理のレパートリーを広げるのに大いに役に立つ。それにちょっとしたコツもマスターできて、調理の仕方も少しずつうまくなっていく。このナスのキャビアはFrance 3の “Bon appétit bien [...]
簡単でいながら見栄えのする魚料理。 2002-10-01 魚料理 0 Colin froid en sauce verte 魚屋にcolin（メルルーサのこと）という円筒形に近い細長いタラが何本も並んでいる。このタラはmerluとも呼ばれ、大きいものは1メートルほどになる。ベルトラン家では、これを丸ごとクール・ブイヨンでゆでてから冷まし、大皿にドー [...]
バジリコの香り、子羊の南仏風ソテー。 2002-09-15 肉料理 0南仏 Sauté d’agneau au basilic 今年の夏は、1週間マルセイユに滞在。「ピーズ」と呼ばれる名物のピザ、その焼きたてをふーふーいいながら食べる楽しさも満喫したが、ちょっと気のきいたワインバーで食べた、バジリコがたっぷりと散らしてあった子羊のソテーの味も [...]
レモンのコンフィ入り、モロッコ風トリの煮込み。 2002-08-01 肉料理 0 Poulet aux citrons confits ニコルさんは、高校を出るまでモロッコに住んでいたこともあり、彼女の家に招かれると、ときどきモロッコ料理が顔を出す。先日は、レモンのコンフィと緑のオリーブがたっぷり入ったトリの煮込みだった。うまい！ 「タジン用の土器で作れば外見 [...]
子羊の骨付き肉をミント風味で焼いてみよう。 2002-07-15 肉料理 0 Cotes d’agneau a la menthe パリ郊外のわが家には小さな庭があり、5月から9月にかけて友だちを招くと、外で食事することが多い。そんな時は、タブレやヨーグルト風味のキュウリのサラダなどをたっぷり作り、あとは子羊や豚の肉をバーベキュー、というのが評 [...]
安くてうまいサバをシードル酒で煮てみた。 2002-07-01 肉料理 0 Matelote de maquereaux マトロットmateloteというのは、ウナギやコイのような川魚を、赤ワインや白ワインでこってりと煮込んだ、ロワール川やローヌ川沿岸にある町々の名物料理だが、今回は、安くておいしいサバをシードル酒で煮込むノルマンディー風。このレシピは、 [...]
