ホロホロチョウのマロン詰め 2011-12-17 肉料理 0 フランスでは、ホロホロチョウが広く飼育されている。チキンより味わい深いし、身もよく締まっている。このマロン詰め、ノエル前後によく作る一品です。 4人分なら1キロちょっとのものを選び、「Pour rôtir」と言ってロースト用に結わえてもらう。 まずおなかに詰めるものを用意する。 [...]
ホロホロチョウ、キャベツ、ベーコンの名トリオ。 2011-12-17 肉料理 0 寒くなってくると、ホロホロチョウpintadeがおいしくなってくる。チキンのようにオーブンで焼いただけでもおいしいし、マロンを詰めてローストすればノエルのごちそう。今回はキャベツと一緒に蒸し煮です。ホロホロチョウはチキンと比べ肉質が締まっていて、脂身も少なめだから、ベーコンを多 [...]
サバのリエット 2011-12-08 魚料理 0 中くらいのサバ4尾を三枚におろす。 底広の鍋に、白ワイン250cc、生クリーム大さじ2杯、みじんに切ったエシャロット2個を加える。ここにサバのおろし身を重ならないように並べ、塩、コショウ。ふたをして中火にかけ、沸騰して2分ほどたったら火から下ろし、そのまま数時間置いておく。 [...]
【EXPO】ストリート・ライフ：ヨーロッパを見つめた７人の写真家たち 2011-12-08 日本のフランス 0 ブラッサイ《ベイ・ブイエールの人混み、 モンパルナス》1932年 今、ここにあるモノやコトの記録という点では、写真表現は圧倒的な強みを持つ。その特性を生かしながら、見過ごされた社会の闇に光をあて、消えゆく古き良き姿を残すため、19世紀後半から20世紀前半に展開したヨーロッパのソ [...]
〈チキンのバスク風〉を応用してサバを調理。 2011-12-07 魚料理 0 703号でサバとピペラードのタルトを書いたけれど、今，サバがおいしく安いので、今度もバスク風にサバ料理。でも今回はパイ生地を作って空焼きする必要もないし、オーブンがなくてもいい。じつはこの一品、チキンのバスク風poulet basquaiseをエスパス・ジャポン料理教室で作った [...]
DOUCE FRANCE 瀬戸 直彦 2011-11-21 日本のフランス 0 57歳 大学教員 東京都西東京市在住 ●フランス滞在経験を教えてください。 1983年から87年，94年から95年。 ●フランスと聞いて真っ先に頭に浮かぶことは？ 青白赤の三色旗。 ●フランスに興味を抱いたきっかけは？ フランス語の発音の美しさに惹かれました。 ●フランス映画 [...]
ビジネス街・汐留にフランスの香り高い文化を発信。 2011-11-19 日本のフランス 0 フランス留学支援、フランス語教室、フランス語翻訳業務などを手がけてきた、日仏文化協会が、汐留に移転したのは2011年1月。そして4月には同じ場所で汐留ホールを華やかにオープンする、はずだった。しかし3月11日の東日本大震災によって、「フランス文化デー」と題したオープニングイベン [...]
Causses｜扱う食品に添加物は一切なし 2011-11-18 専門店 0パリ9区 確かな品質のものだけを集めた食品店。野菜に果物、乳製品や豚肉加工品、缶詰、香辛料、パスタに粉類、パンや菓子、ワイン&アルコールなど、扱う食品に添加物は一切なし。 この店で気に入ったのが、惣菜や野菜などは客が自分で必要なだけ袋につめるというシステム。フレッシュなオレンジジ [...]
今度はエビのルガイユを作ってみよう。 2011-11-18 魚料理 0 694号でモーリシャス島やレユニオン島の名物料理、豚肉のルガイユを書いた時、ソーセージ、トリ肉、エビ、タイやマグロの切り身など身近な材料で、と付け加えた。そこで今回はエビのルガイユです。ボクも編集部近くのモーリシャス料理のレストランに行く時は、この一品をとることが多い。 エビ [...]
