【EXPO】ストリート・ライフ：ヨーロッパを見つめた７人の写真家たち 2011-12-08 日本のフランス 0 ブラッサイ《ベイ・ブイエールの人混み、 モンパルナス》1932年 今、ここにあるモノやコトの記録という点では、写真表現は圧倒的な強みを持つ。その特性を生かしながら、見過ごされた社会の闇に光をあて、消えゆく古き良き姿を残すため、19世紀後半から20世紀前半に展開したヨーロッパのソ [...]
サバのリエット 2011-12-08 魚料理 0 中くらいのサバ4尾を三枚におろす。 底広の鍋に、白ワイン250cc、生クリーム大さじ2杯、みじんに切ったエシャロット2個を加える。ここにサバのおろし身を重ならないように並べ、塩、コショウ。ふたをして中火にかけ、沸騰して2分ほどたったら火から下ろし、そのまま数時間置いておく。 [...]
〈チキンのバスク風〉を応用してサバを調理。 2011-12-07 魚料理 0 703号でサバとピペラードのタルトを書いたけれど、今，サバがおいしく安いので、今度もバスク風にサバ料理。でも今回はパイ生地を作って空焼きする必要もないし、オーブンがなくてもいい。じつはこの一品、チキンのバスク風poulet basquaiseをエスパス・ジャポン料理教室で作った [...]
DOUCE FRANCE 瀬戸 直彦 2011-11-21 日本のフランス 0 57歳 大学教員 東京都西東京市在住 ●フランス滞在経験を教えてください。 1983年から87年，94年から95年。 ●フランスと聞いて真っ先に頭に浮かぶことは？ 青白赤の三色旗。 ●フランスに興味を抱いたきっかけは？ フランス語の発音の美しさに惹かれました。 ●フランス映画 [...]
ビジネス街・汐留にフランスの香り高い文化を発信。 2011-11-19 日本のフランス 0 フランス留学支援、フランス語教室、フランス語翻訳業務などを手がけてきた、日仏文化協会が、汐留に移転したのは2011年1月。そして4月には同じ場所で汐留ホールを華やかにオープンする、はずだった。しかし3月11日の東日本大震災によって、「フランス文化デー」と題したオープニングイベン [...]
Causses｜扱う食品に添加物は一切なし 2011-11-18 専門店 0パリ9区 確かな品質のものだけを集めた食品店。野菜に果物、乳製品や豚肉加工品、缶詰、香辛料、パスタに粉類、パンや菓子、ワイン&アルコールなど、扱う食品に添加物は一切なし。 この店で気に入ったのが、惣菜や野菜などは客が自分で必要なだけ袋につめるというシステム。フレッシュなオレンジジ [...]
今度はエビのルガイユを作ってみよう。 2011-11-18 魚料理 0 694号でモーリシャス島やレユニオン島の名物料理、豚肉のルガイユを書いた時、ソーセージ、トリ肉、エビ、タイやマグロの切り身など身近な材料で、と付け加えた。そこで今回はエビのルガイユです。ボクも編集部近くのモーリシャス料理のレストランに行く時は、この一品をとることが多い。 エビ [...]
子牛のレバーで極めつきの臓物料理に挑戦。 2011-11-07 肉料理 0 「自分に痛風の気があるからといって、臓物料理が登場しないけれど、たまには書いてよ」と友人に痛いところをつかれた。ボクは臓物の食べ過ぎで痛風になったのではというくらいに臓物が好きだった。というわけで、レバー料理を書かせてもらいます。それもレバー料理の極致といわれる、子牛のレバー、 [...]
鉛の時代〈映画のテロリズム〉 2011-11-05 日本のフランス 0 政治への異議申し立てを、非合法的な暴力によって行うテロリズムは最も安手の政治的参加ではあるが、迅速、効果的な政治機構が働かない場合に、しばしば発生する現象でもある。今の日本、いや世界全体がその危機にひんしつつも、テロを容認しかねないような心性が蔓延 （まんえん）していることは否 [...]
フランスを代表するアコーデオン奏者、ダニエル・コラン 2011-11-04 日本のフランス 0 CD発売と、最後の来日コンサート ６歳から弾き始め、フランスはもとより、世界を代表するアコーデオン奏者である、ダニエル・コランの最後の来日コンサートツアーが開かれる。 パリのアコーデオン音楽のエスプリを最もよく伝えると評されてきたダニエル・コランは、64年のキャリアの集大成と [...]
