メルランをおいしく食べられるもう一品 2012-05-18 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous メルランをおいしく食べられるもう一品は、ニンジンやマッシュルームも入った包み焼きen papillottes。少し大きめのメルランが見つかったら、2尾求めておろしてもらう。これで4人分。活きのよさで信頼できる魚屋なら、すでにおろし身になっているものを4枚買ってきてもいい。エシャ [...]
タラ科のメルランは、丸ごと揚げるのが一番だ。 2012-05-17 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous 英仏海峡、北海の名物魚といえば、タラ科の魚メルランmerlan。おいしい白身魚だが、小骨が多く身がくずれやすいせいか、価格はキロ5ユーロ前後という安さだが、あまり人気がない。こんなふうに身が柔らかい魚は、ソテーしたりするとバラバラ死体になってしまう。油で揚げるか、ムニエルにする [...]
Boucherie Jacques｜典型的フランス肉屋さん 2012-05-08 専門店 0パリ11区 まだマグレブ系の食品店がいくつか並ぶ地域に昔ながらの典型的フランス肉屋さん。各種肉が美味しいのとコショウ入りサラミ、ローストチキン、そしてここで売られるチーズもお気に入りであるそう。店員さんも感じよく信頼できる店だ。 [...]
パプリカの風味は、牛肉とよく合うのです。 2012-05-04 肉料理 0 ハンガリーはピーマン（パプリカ）王国。夏に訪れたことがあるが、市場は大きさも色もさまざまなピーマンであふれる。白いものや辛いものもある。このピーマン王国の名物料理は、赤ピーマンとパプリカ粉がたっぷり入った牛肉の煮込み、グラーシュ。 牛肉は、ブッフ・ブルギニョン同様に、適度に脂 [...]
ピーマンソース 2012-05-04 野菜料理 0 身が厚くよく熟した赤ピーマンのソースを作ってみよう。エシャロット3個をみじんに切る。ニンニク2片も押しつぶしてからみじん切り。ピーマン1個は四つに割って中の種と白い部分をとり、小さなさいの目に切る。厚めの小鍋にオリーブ油を入れ、エシャロットとニンニクを加える。エシャロットが透き [...]
トマト・ファルシ 2012-04-25 肉料理 0 ファルシと呼ばれる詰め物料理は、普通ローストした肉が残った時などの料理だが、残り肉がない時は、信頼できる肉屋でchair à saucisse（ソーセージ用挽き肉）を買ってくる。ここへ挽き肉の1/3の量のごはんを加えると味が軽くなる。きざん [...]
日仏プレジャーボート事情。 2012-04-25 日本のフランス 0 フランス製プレジャーボートを輸入する 関口徹夫氏が語る クストー（1910-97）、マイヨール（1927-2001）と同じくらい有名なベネトウは、フランスのプレジャーボートの世界的なメーカー。6千人近い従業員を数え、年間5000隻を生産するベネトウ社の輸入総代理店社長を務めるの [...]
DOUCE FRANCE 宮倉 理江 2012-04-21 日本のフランス 0 33歳 会社員 （なぜかイタリアの会社で、英語を使って仕事をしてます） 東京都世田谷区在住 好きなこと：映画を見ること、 おいしいごはんとお酒 ●フランス滞在経験を教えてください。 1999年に旅行で3週間ほど（短期留学でした）、2003-06年の3年半ほど、語学学校とファッショ [...]
映画の國名作選Ⅴ 「フランス映画未公開傑作選」 2012-04-19 日本のフランス 0 クロード・ミレール監督「ある秘密」 20年ほど前は、各地のミニシアターでフランス映画が数多く上映されていた。大量宣伝、大量動員のハリウッド娯楽映画には飽き足らない観客がそういった映画館に足を運んだのである。現在でも世界の映画大国のひとつであるフランスの映画製作力は健在だが、それ [...]
マグロのステーキは焼きすぎてはいけない。 2012-04-16 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous 先日マルセイユに週末旅行。地中海のホヤや小ぶりのウニを満喫。そしてサント通りにあるLa Table à Denizで味わった〈Steak de thon mi cuit半分火を通したというマグロのステーキ〉！ マルセイユ美人のドニーズさんは、「オリーブ油といくつか [...]
