はじめてみよう、フランス料理！ ㊶ 2月のメニューはこれだ！ 2026-02-15 特選レシピ集フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 ちょっと遅くなってしまったけれど、2月2日はシャンドルールとよばれる祭日で、古くは、春が近づいたことを祝うロウソクのお祭りだったらしく、なぜかクレープを焼くのが習慣になっている。というわけで、メインもデザートもクレープcrêpeというメニューを考えてみた。 アントレ クレー [...]
【連載】30分でフランス料理 ③ コンフィ・ド・カナール 2026-02-08 肉料理 0 カモのもも肉を、その脂で長時間煮込んだコンフィ・ド・カナールの缶詰（4本入りで25ユーロ前後）は、ビストロでもつかわれているくらいに便利な食品だ。付け合わせは白インゲンというのが定番だが、これもすでに煮込まれたものが缶詰であるので30分以内でごちそうがつくれてしまう！ 鴨のも [...]
ブルターニュ地方名物のお菓子、ファールにはプリュノーが入る。 2026-02-01 デザート 0 Far aux pruneaux 前にも書いたことがあるけれど、ブルターニュに滞在していてうれしいことの一つは、ほとんどのパン屋にファールというお菓子がおいてあることだ。 ファールはフランの一種で、中にプリュノーpruneauxとよばれる干しプルーンや干しブドウ、ときにはリンゴ [...]
はじめてみよう、フランス料理！ ㊵ 1月のメニューはこれだ！ 2026-01-18 特選レシピ集肉料理フランスで暮らすデザート 0はじめてみよう！フランス料理 アントレ 「寒いなあ。アントレは熱々のスープにしよう」というときに、オニオンスープもいいけれど、台所にいつもあるような野菜でつくるスープもおすすめだ。 たとえば4人分として、ニンジン2本、ジャガイモ2個、セロリ1茎、クルジェット1本（皮ごと）、カブ2個を小さめのさいの目に切り [...]
パリの（生きた）チーズ博物館へ 2026-01-13 専門店チーズを選ぶ 0 Musée vivant du Fromage パリ4区サン＝ルイ島に、パリ唯一のチーズ博物館があるのをご存知だろうか？その名もMusée (vivant) du Fromage（生きたチーズ博物館）。2024年6月にオープンしたばかりの、コンパクトな専門博物館だ。 館長は、 [...]
Potée 塩漬けの豚肉ならではのおいしさを発見したい。 2026-01-06 肉料理 0 Potée（ポテ） 寒い日がつづくと食べたくなるのはポトフやポテ。ポテはフランスの各地方で作られている田舎風スープ料理で、ふつう、豚肉、キャベツ、ジャガイモなどが入る。だいぶ前に、塩漬けの豚の肩肉をつかったポテを紹介したことがあるが、今回は、骨つきのスペアリブ travers [...]
はじめてみよう、フランス料理！ ㊴ノエルのメニューはこれだ！ 2025-12-16 特選レシピ集肉料理フランスで暮らすデザート 0はじめてみよう！フランス料理 12月も半ばをすぎると、商店街も朝市もスーパーも、ノエルのメニューを頭に入れた人々でごった返してくる。 アントレ ノエルのアントレといえば、まずフォワグラfoie gras。カモcanardとガチョウoieのものがあり、キロ100ユーロをこえるぜいたく品だ。一人当たり、予算次 [...]
30分でフランス料理 ③ フリッタータ 2025-12-10 野菜料理 0 卵料理はオムレツにしろスクランブルエッグにしろ短時間ででき上がるのがありがたい。今回はフリッタータfrittataと呼ばれるイタリア風オムレツをつくってみよう。スペインのトルティーヤ同様に両面を焼くのが特徴だ。 クルジェット半本は二つか四つに縦に切り分けてから薄切り。赤ピーマ [...]
【recette】イカをさっと焼き、ニンニク、パセリ風味で味わえば五つ星！ 2025-12-06 魚料理 0 Encornets à la persillade 小イカ calamar や中イカ encornet は、年中魚屋の店頭に並んでいるが、おいしくなるのは10月から2月にかけて。生を刺身やカルパッチョにしたり、さっと焼いたり、バスク風に煮こんだり、揚げたり、パスタに混ぜ入れたり [...]
はじめてみよう、フランス料理！㊳ 11月のメニューはこれだ！ 2025-11-15 特選レシピ集フランスで暮らす 0はじめてみよう！フランス料理 これからしばらく、各月の今こそ旬の食材をいろいろと組み合わせ、どんなメニューにしようかなと考えてみよう。 アントレ 11月も半ばをすぎると朝晩が冷え込むようになり、寒さにまだなれていない体が熱々の料理をほしがる。11月の八百屋の店頭で目をひくのが、ソフトボールよりやや大きく、鮮 [...]
