チーズを選ぶ Archives - Page 8 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

柔らかくこってりとした風味

2010-02-15

● Vacherin-Mont d’Or　クリスマスから年末にかけてのテーブルによく登場するヴァシュランだが、冬中うまい。フランシュ・コンテ地方のチーズ。山地で飼われている放牧牛の、香り高く濃い牛乳から作られていて、その柔らかくこってりとした風味にファンが多い。モミの [...]

柔らかくこってりとした風味

2010-02-15

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　クリスマスから年末にかけてのテーブルによく登場するヴァシュランだが、冬中うまい。フランシュ・コンテ地方のチーズ。山地で飼われている放牧牛の、香り高く濃い牛乳から作られていて、その柔らかくこってりとした風味にファンが多い。モミの木の一種、エピセアの樹皮の輪っかがはめられ、やは [...]

加熱し圧搾してハードな身を持ったアボンダンス

2009-11-16

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● Abondance　コンテやボーフォールなどの、加熱し圧搾してハードな身を持ったタイプのチーズを〈pâtes pressées cuites〉と呼ぶけれど、このアボンダンスもその一つ。ボーフォール同様サヴォワ山地の名産だ。香り高い草花を食べている放牧 [...]

加熱し圧搾してハードな身を持ったアボンダンス

2009-11-16

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コンテやボーフォールなどの、加熱し圧搾してハードな身を持ったタイプのチーズを〈pâtes pressées cuites〉と呼ぶけれど、このアボンダンスもその一つ。ボーフォール同様サヴォワ山地の名産だ。香り高い草花を食べている放牧牛の乳から作られているだけに、その風味は名高く、1 [...]

オレンジ色のチーズ：Mimolette vieille

2009-10-15

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　ベルギーの国境に近いフランドル地方で作られているオレンジ色のチーズがミモレット。殺菌された牛乳から作られていて、オレンジ色はロクーという自然の着色料による。ルブロションやカンタルと同様に非加熱圧搾タイプ。このチーズの歴史は第一次大戦以降と新しく、元々はオランダ産のミモレットのコ [...]

オレンジ色のチーズ

2009-10-15

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　ベルギーの国境に近いフランドル地方で作られているオレンジ色のチーズがミモレット。殺菌された牛乳から作られていて、オレンジ色はロクーという自然の着色料による。ルブロションやカンタルと同様に非加熱圧搾タイプ。このチーズの歴史は第一次大戦以降と新しく、元々はオランダ産のミモレットの [...]

15リットルのシャンパンボトルって？

2009-10-01

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　「女性を美しく酔わせる唯一のお酒」とポンパドゥール夫人に言わしめたシャンパンこと、シャンパーニュ。そのボトルの種類の多さには誰もがびっくりするはず。通常は750mlで、これをbouteille（ボトル）と呼ぶ。半分の375mlはdemie-bouteille（ハーフボトル）、 [...]

ペコリーノ・ペペラート Pecorino Peperato

2009-07-15

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　先日、イタリアの友人の家で、アペリチフと一緒に出てきたペコリーノ・ペペラートが、とてもおいしかったので、なじみのチーズ屋さんで買ってきた。主人いわく、ペコリーノはイタリア各地で作られていて、こんな風に黒コショウが丸ごと入っているものは、ローマ近郊やシシリア島で作られているが、こ [...]

ペコリーノ・ペペラート

2009-07-15

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　先日、イタリアの友人の家で、アペリチフと一緒に出てきたペコリーノ・ペペラートが、とてもおいしかったので、なじみのチーズ屋さんで買ってきた。主人いわく、ペコリーノはイタリア各地で作られていて、こんな風に黒コショウが丸ごと入っているものは、ローマ近郊やシシリア島で作られているが、 [...]

マロワル Maroilles

2009-06-15

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　昨年大ヒットしたフランス映画『Bienvenue chez les Ch’tis』で、ダニー・ブーン演じるアントワーヌがプチ・デジュネにこのマロワルをパンにたっぷり塗って食べていて、居候していたアブラハム氏の度肝を抜くシーンがありましたね。ノール県を代表するチーズと [...]

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柔らかくこってりとした風味

柔らかくこってりとした風味

加熱し圧搾してハードな身を持ったアボンダンス

加熱し圧搾してハードな身を持ったアボンダンス

オレンジ色のチーズ：Mimolette vieille

オレンジ色のチーズ

15リットルのシャンパンボトルって？

ペコリーノ・ペペラート Pecorino Peperato

ペコリーノ・ペペラート

マロワル Maroilles

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