はじめてみよう、フランス料理！ ㊵ 1月のメニューはこれだ！ 2026-01-18 特選レシピ集フランスで暮らす肉料理デザート 0はじめてみよう！フランス料理 アントレ 「寒いなあ。アントレは熱々のスープにしよう」というときに、オニオンスープもいいけれど、台所にいつもあるような野菜でつくるスープもおすすめだ。 たとえば4人分として、ニンジン2本、ジャガイモ2個、セロリ1茎、クルジェット1本（皮ごと）、カブ2個を小さめのさいの目に切り [...]
Potée 塩漬けの豚肉ならではのおいしさを発見したい。 2026-01-06 肉料理 0 Potée（ポテ） 寒い日がつづくと食べたくなるのはポトフやポテ。ポテはフランスの各地方で作られている田舎風スープ料理で、ふつう、豚肉、キャベツ、ジャガイモなどが入る。だいぶ前に、塩漬けの豚の肩肉をつかったポテを紹介したことがあるが、今回は、骨つきのスペアリブ travers [...]
はじめてみよう、フランス料理！ ㊴ノエルのメニューはこれだ！ 2025-12-16 特選レシピ集フランスで暮らす肉料理デザート 0はじめてみよう！フランス料理 12月も半ばをすぎると、商店街も朝市もスーパーも、ノエルのメニューを頭に入れた人々でごった返してくる。 アントレ ノエルのアントレといえば、まずフォワグラfoie gras。カモcanardとガチョウoieのものがあり、キロ100ユーロをこえるぜいたく品だ。一人当たり、予算次 [...]
【新連載】30分でフランス料理 ①子羊肉のステーキ 2025-09-29 肉料理 0 「フランス料理は時間がかかる」と言うなかれ。遅く帰ってきても30分でできてしまうフランス料理レシピの新連載です！ 第1回は子羊肉のもも肉gigot d’agneauのステーキ。前日に、2人分として輪切りにしてあるものを2枚買い（1枚200g前後）、肉のまわりにあ [...]
鶏のもも肉を辛いタレに漬けて、オーブンで焼いてみた。 2025-09-07 肉料理 0 Cuisse de poulet marinée à la sauce piquante 鶏肉でどこの部分がおいしいか、各人各様の好みがあるけれど、皮ごと焼くなら、適度に脂がのったもも肉が一番だと思う。甘酸っぱく、少し辛いマリナードに漬けてから焼いてみよう。鶏肉はヤキトリにする [...]
オレンジ風味がさわやかな、カモの胸肉のカルパッチョ。 2025-08-03 肉料理 0 Carpaccio de magret de canard 肉料理でも、さっぱりとしていて香り高いものを食べたいなあ、そうだ、カモの胸肉magret de canardのカルパッチョをつくることにしよう。カモ肉特有の風味には甘酸っぱいソースが合うから、オレンジ風味はどうだろう [...]
〈連載：ふつわ〉七面鳥のカツ 2025-07-19 肉料理 0 Escalope de dinde panée フランスでは、七面鳥 dindeはふつうの食材で、一羽丸ごとで肉屋に並ぶことはないけれど、切り分けられて胸肉やもも肉の形で売られている。スーパーで、その胸肉の薄切りescalope fine de dindeが簡単に手に入るから、 [...]
【Recette】自家製クロック・ムッシュのうまさにみんなびっくり！ 2025-06-08 肉料理 0 Croque-monsieur カフェで簡単にお昼ごはんをすませたいのなら、クロック・ムッシュだろう。パリならではのこのホットサンド、1910年に、オペラ座に近いキャピュシーヌ大通りにあったビストロで考案されたという。グリーンサラダやフリットが付いていることも多いので栄養のバラ [...]
パースニップのローストは、ヘーゼルナッツ入りバターソースが決め手。 2025-04-08 肉料理 0 Panais rôti 先細りの大根のような根菜がパースニップpanais（パネと発音）。忘れられていた野菜だが、甘さと軽い苦みをもった味わいにファンが増えていて、どこの八百屋でも見かけられるようになった。冬が旬だが、4月いっぱい、ポトフやボルシチなどの煮込み料理に加えたり、ス [...]
牛肉のワイン煮からオレンジの香りがただよう南仏料理です。 2025-03-20 肉料理 0 Daube provençale（ドーブ・プロヴァンサル） 12月から4月くらいまでがオレンジの季節。プロヴァンス地方の伝統的な料理ドーブ・プロヴァンサルは、この果物の香りを生かすことが多い。大みそかに友人たちを招いたときにつくってみたら大好評だった。 牛肉はゼラチン質が適度 [...]
